[發明專利]一種紅薯全粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811276460.1
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109259143A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 皮坤寧
• 申請（專利權）人: 湖南城頭山紅薯食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/155
• 代理公司: 長沙楚為知識產權代理事務所(普通合伙) 43217
• 代理人: 李大為

本發明公開了一種紅薯全粉及其制備方法，其成分包括紅薯、牛油果、麥芽糖醇和乳清粉，牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，其具有抗氧抗衰老、豐胸、保護肝臟、美容、緩解糖尿病癥、保護子宮健康的作用，也可作為嬰兒輔食，配合具有針對性的制備方法，將紅薯與牛油果制成發酵后的粉末，使得紅薯全粉中的營養更易被吸收。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種紅薯全粉及其制備方法。

背景技術

紅薯作為一種綠色蔬菜，營養豐富，可制成紅薯全粉，既可用開水沖調飲用，也能用來制作面食，但現有的紅薯全粉口感單一，營養價值較低，且由于紅薯是纖維食品，因此在營養吸收率較低。

CN201310423706.4本發明公開了一種紅薯全粉，是由下述重量份的原料制成：紅薯70-80、南瓜汁16-20、豆漿10-15、蕃薯藤1-2、麩炒山藥2-3、熟地黃2-3、五味子1-2、姜筍1-2、雞內金1-2、山楂2-3、白芍3-4、澤瀉1-2、蒲公英2-3、炙甘草1-2、草莓酒6-7、麥芽糖醇4-5、三七粉1-2、乳清粉3-4；本發明以紅薯、南瓜汁、豆漿為主料，與多種配料加工成一種營養保健、香甜可口的紅薯全粉，質地細膩，不但保留了紅薯中的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、蛋白質、多糖、花青素等營養成份，更具有潤肺益氣、化痰排膿、清熱解毒、健胃補脾、滋陰補血的功效，可直接用開水沖調飲用，也能用來制作各種面食。

CN201210498483.3本發明的芝麻紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、芝麻粉組成，各組分的重量百分比如下：紅薯全粉65％～75％、植脂末10％～20％、芝麻粉10％～20％，經配料、混合制成。用本發明的芝麻紅薯粉制作芝麻紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，芝麻紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發明的芝麻紅薯粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。用本發明的芝麻紅薯粉制備的芝麻紅薯泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，有濃郁的烤紅薯焦香及芝麻香，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。

本發明專利與上述專利的實施方式存在明顯不同，且本發明專利的紅薯全粉在營養吸收上更好。

發明內容

一種紅薯全粉，其紅薯全粉的成分包括：紅薯60-80份、牛油果15-25份、麥芽糖醇5-8份和乳清粉2-3份。

一種紅薯全粉制備方法，其制備方法包括：

(1)選取無病變腐爛的新鮮紅薯，清洗干凈去除表面雜質后，在清水中浸泡12h后，送入鍋中熟化，熟化過程為將紅薯放置在廢水中持續燒煮10min，然后撈出送入蒸鍋蒸熟，冷卻自然后去皮，去除紅薯中的粗纖維，將肉質部分打漿備用；

(2)挑選新鮮無病蟲的牛油果，將牛油果清洗干凈，剖開肉核分離，牛油果肉打漿處理，果核碾磨粉碎至200-300目備用；

(3)將紅薯漿和牛油果漿攪拌混合，加入麥芽糖醇和乳清粉調配，繼續在打漿混合機中攪拌混合形成混合勻漿；

(4)在每1kg混合勻漿中加入5-10g酵母，在25-32℃恒溫下發酵12-24h，取出冷凍后進行脫水干燥處理，經過碾磨粉碎至200-300目；

(5)將步驟(4)中的粉末與牛油果核粉末混合均勻，制備成紅薯全粉；

(6)將制備成的紅薯全粉過篩，粒徑合格的即為成品，粒徑不合格的重新置于碾磨粉碎機中再次粉碎處理，直至物料的98％以上被粉碎成合格的粒徑成品；

(7)將成品的紅薯全粉按照每袋25g裝入小袋中，真空密封保存，制成紅薯全粉的產品。

優選的，所述紅薯全粉的成分中加入維生素A、B、C、E。

優選的，所述加入的維生素A、B、C、E含量均為1-2份。