[發明專利]一種烘烤紅豆飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811275531.6
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109221858A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 莫代任
• 申請（專利權）人: 莫代任
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙麗娜

本發明公開了一種烘烤紅豆飲料及其制備方法，該烘烤紅豆飲料的原料按質量份計包括：烘烤紅豆4～6份、乳化穩定劑0.4～0.8份、甜味劑4～6份、堿性調節劑0.01～0.02份和水80～90份。本發明采用烘烤紅豆為主原料制備的烘烤紅豆飲料，不僅口味更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，更符合人民群眾對高品質生活的追求，更能滿足人民群眾對消費升級的需要；另外，烘烤紅豆作為原料的保存時間更長，實現在保持其營養成分的前提下方便存儲且易于取材，使制備得到的烘烤紅豆飲料的品質更穩定，保質期更長，并且填補了市場空白，豐富了紅豆飲料的品種。

技術領域

本發明涉及保健飲品技術領域，具體而言，涉及一種烘烤紅豆飲料及其制備方法。

背景技術

紅豆又名紅小豆、米豆、赤小豆。紅豆可供食用與藥用，紅豆性平偏涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、粗纖維、鈣、鉀、鐵、磷、硫胺素、核黃素及賴氨酸等。干豆含蛋白質21-23％，脂肪0.3％，碳水化合物65％。紅豆能促進心臟血管的活化、潤腸通便、消脹、除腫、止吐等功效。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，其含有的豐富的鐵質能讓人氣色紅潤，多攝取紅豆，還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的效果。現有技術中，紅豆常用生紅豆直接于煮粥、做紅豆湯或磨粉。而用紅豆制作飲料也都是直接將生紅豆用打漿機打漿，使得到的紅豆飲料品質很不穩定，味道一般，飲用體驗較差。

發明內容

有鑒于此，本發明提供的一種烘烤紅豆飲料及其制備方法，更好的克服了上述現有技術存在的問題和缺陷，采用烘烤紅豆為主原料制備的烘烤紅豆飲料，不僅口味更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，遠比傳統舊模式生產的生紅豆直接制作的飲料的色香味體驗更好，更符合人民群眾對高品質生活的追求，更能滿足人民群眾對消費升級的需要；另外，烘烤紅豆作為原料的保存時間更長，實現在保持其營養成分的前提下方便存儲且易于取材，使制備得到的烘烤紅豆飲料的品質更穩定，保質期更長，并且填補了市場空白，豐富了紅豆飲料的品種。

一種烘烤紅豆飲料，所述烘烤紅豆飲料的原料按質量份計包括：烘烤紅豆4～6份、乳化穩定劑0.4～0.8份、甜味劑4～6份、堿性調節劑0.01～0.02份和水80～90份。

進一步地，所述乳化穩定劑為卡拉膠、阿拉伯膠、單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉和瓜爾膠中的至少一種。

進一步地，所述乳化穩定劑為卡拉膠、單雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按質量比為(5～8)：(5～8)：(1～4)的復配混合物。

進一步地，所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽低聚糖中的至少一種；所述堿性調節劑為碳酸鈉或小蘇打。

本發明還提供了一種烘烤紅豆飲料的制備方法，所述烘烤紅豆飲料為上述的烘烤紅豆飲料，所述制備方法包括：

將烘烤紅豆粉碎得到烘烤紅豆粉；

將烘烤紅豆粉、乳化穩定劑、甜味劑、堿性調節劑和水混合制備漿液；

將所述漿液過濾。

進一步地，所述烘烤紅豆粉的粒徑為80～150目。

進一步地，所述烘烤紅豆通過將精選的優質紅豆經洗凈、晾干后，在150～170℃的溫度下烘烤30～40min得到。

進一步地，所述制備漿液過程包括：將烘烤紅豆粉、乳化穩定劑、甜味劑、堿性調節劑和水混合，然后注入乳化泵中進行乳化，得到漿液。

進一步地，所述過濾過程包括：將所述漿液倒入150～250目過濾網袋進行擠濾。

進一步地，將所述漿液過濾后還包括：將所述過濾得到的濾液進行滅菌處理。

本發明的一種烘烤紅豆飲料及其制備方法的有益效果是：