[發明專利]一種速溶谷物復合發酵米麴米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811261830.4
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109198440A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王明英
• 申請（專利權）人: 大連悠銘屋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅;李馨

本發明公開了一種速溶谷物復合發酵米麴米粉及其制備方法，包括如下步驟：(1)將稗、黍、高粱、大麥、紫米混合粉碎后，再與小米混合，得到谷物混合物；(2)將谷物混合物浸米，洗米并瀝水，蒸米，涼米；(2)對接種室進行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的紫米中，發酵，晾干，獲得復合米麴；所述微生物為米曲霉；(4)將清酒的酒粕軟水浸泡，獲得酒粕液體；(5)將復合米麴與酒粕液體混合，發酵，殺菌；(6)將漿液進行濃縮，均質，干燥，獲得谷物復合發酵米麴米粉。本發明使用小米，稗，黍，高粱，大麥以及紫米谷物在麴菌的作用下發酵制成無酒精谷物復合發酵米麴米粉，是一種有助于消化，同是又可以充分滿足對營養機能需求的食品飲品。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種速溶谷物復合發酵米麴米粉及其制備方法。

背景技術

研究報道顯示，對于小米、稗、黍等日常不輕易食用的谷物，若可以經常補充的話，在維持及促進健康方面有顯著的效果。隨著年齡的增長，老年人的唾液以及胃液等消化酵素的分泌將有所降低，與成長期相比較，無法充分消化吸收所攝入的營養成分，因此選擇有助于消化的食物則顯得尤為重要。為了更好的把這些谷物的營養價值體現出來并且給夠讓更多的人能夠更方便的更快捷的食用谷物的營養，需要加強對谷物食品的開發。

隨著健康行業的發展各種方便食品各種粉末狀酵素和一些粉末狀的米糊沖劑功能食品越來越多，匆忙的工作和出差越來越對的工作環境中，在頻繁的改變睡覺場所時，會有睡眠，淺睡眠的狀態，藥物對身體的損傷，瓶裝的飲品攜帶的不方便，口袋裝的粉末狀容易攜帶，食用方便。

發明內容

為解決現有技術的問題，本發明提供一種速溶谷物復合發酵米麴米粉及其制備方法，使用小米，稗，黍，高粱，大麥以及紫米谷物在麴菌的作用下發酵制成無酒精的復合發酵米麴米粉，沖泡性能好，方便于攜帶，溫水，熱水都速溶。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種速溶谷物復合發酵米麴米粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)按質量比1:1:1:1分別稱量小米、稗、黍、高粱、大麥、紫米，將稗、黍、高粱、大麥、紫米混合粉碎后，再與小米混合，得到谷物混合物；

(2)將步驟(1)獲得的谷物混合物用軟水浸米4～6小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；

(2)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進行殺菌，再對接種室進行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設定為30～40℃，將微生物菌體按照質量比為(1～2):(4～6)的接種量接種到經步驟(1)處理后的谷物混合物中(如50～100g微生物菌體接種到200～300kg的谷物混合物中)，發酵至糖度為28～32度，在無菌環境中晾干，獲得米麴；

所述微生物為米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(4)將清酒的酒粕用50～60℃水溫的軟水進行浸泡5～8小時，獲得酒粕液體；其中酒粕與軟水的質量比為1:15～18；

(5)將步驟(3)獲得的復合米麴攪拌均勻與步驟(4)獲得的酒粕液體混合，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，糖度為28～32度，對原液加熱沸騰5～10分鐘進行殺菌。其中所述復合米麴與酒粕液體的質量比為1:6～10。

優選的，步驟(1)中，所述粉碎為粗略粉碎，粉碎到粒徑為2～4mm，可以使用糧食粉碎機進行粉碎。

優選的，步驟(3)中，將微生物菌體接種經步驟(2)處理后的復合谷物中，使復合谷物表面植菌覆蓋率80％以上。

優選的，步驟(5)中，將步驟(3)獲得的復合米麴攪拌均勻與步驟(4)獲得的酒粕液體混合，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，糖度為28～32度，對原液加熱沸騰5進行殺菌。