[發(fā)明專利]一種高油酸花生的榨油工藝及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811243793.4
• 申請(qǐng)日: 2018-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN109181841A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張睿;杜祖波;王珊珊;初麗君;李秋;徐會(huì)茹;王曉玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東魯花集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/00
• 分類號(hào): C11B1/00;C11B1/04;C11B1/06;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 煙臺(tái)上禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37234
• 代理人: 劉志毅

本發(fā)明涉及一種高油酸花生的榨油工藝及其應(yīng)用。本發(fā)明利用微波對(duì)花生進(jìn)行預(yù)處理，能夠減少濃香花生油生產(chǎn)過(guò)程中的繁瑣，通過(guò)控制微波處理時(shí)間即可控制香味程度，即通過(guò)微波產(chǎn)生高溫，增加美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香味物質(zhì)，微波風(fēng)味更好，避免了傳統(tǒng)炒制產(chǎn)生的焦糊味；微波處理破壞了花生的物理結(jié)構(gòu)，使油脂分子更易被壓榨出來(lái)；微波預(yù)處理利用分子內(nèi)部極性分子高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的能量，更易加熱均勻，可縮短炒制時(shí)間，不易產(chǎn)生焦糊，降低了油脂中苯并(a)芘含量；采用微波預(yù)處理，花生原料無(wú)需進(jìn)行烘干處理，從而減少能耗。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高油酸花生的榨油工藝及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

濃香花生油，其濃郁的香味主要來(lái)源于花生的高溫烘炒，在高溫過(guò)程中使花生蛋白與糖類物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生揮發(fā)性的苯乙醛和吡嗪類物質(zhì)。然而，高溫烘炒對(duì)于花生處理存在的缺點(diǎn)在于：一、傳統(tǒng)的濃香花生油處理工藝需要控制生坯料與熱風(fēng)烘炒料的比例，烘炒料比例小，香味不濃郁；烘炒料比例大，則出油率降低，毛油渾濁，加工難度增加；二、要嚴(yán)格控制烘炒溫度，否則易產(chǎn)生焦糊，影響出油率；炒制過(guò)程耗時(shí)較長(zhǎng)，且受熱不均勻，靠近炒鍋的原料易粘附在上面，隨著時(shí)間積累產(chǎn)生焦糊物，增加風(fēng)險(xiǎn)因子苯并(a)芘的含量；三、在蒸炒過(guò)程需要提高水分，使磷脂、膠溶性物質(zhì)充分吸水凝聚與蛋白質(zhì)結(jié)合，提高成品油透明度，水分的提高造成耗能的增長(zhǎng)，粘度的增加使炒制難度增加；四、高油酸花生油由于油酸含量高，抗氧化能力較強(qiáng)，產(chǎn)生同樣濃度的香味物質(zhì)所需的能量更多，能耗增加使生產(chǎn)成本提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種采用微波預(yù)處理的高油酸花生的榨油工藝及其應(yīng)用。

本發(fā)明提供一種高油酸花生的榨油工藝，步驟如下：

(1)原料精選、除雜：選取高油酸花生種仁，去除雜質(zhì)；

(2)軋胚：將高油酸花生種仁破碎后，利用液壓軋胚機(jī)處理，使花生米粒徑達(dá)到2mm；

(3)微波預(yù)處理：將步驟(2)所得花生胚進(jìn)行微波處理3-5min，設(shè)定微波功率為800W；

(4)炒胚：將經(jīng)過(guò)微波處理的花生胚趁熱轉(zhuǎn)移至炒鍋，在炒鍋中炒制10-15min，控制水分含量3wt％以下；

(5)物理壓榨：將步驟(4)的物料投入到螺旋榨油機(jī)中，得到初榨高油酸花生毛油。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種具備安神降壓功效的高油酸組合物，按重量百分比計(jì)，高油酸花生油99.99％和高油酸花生莖葉提取物0.01％。

其中，所述高油酸花生莖葉提取物的提取方法，步驟如下：

(1)摘取成熟期高油酸花生莖葉，去除雜質(zhì)和黃葉，自然晾干后進(jìn)行切段、粉碎，過(guò)100目篩；

(2)取步驟(1)的篩下粉末，加入40-80wt％乙醇，篩下粉末與乙醇的料液比1:(6-10)；超聲，40℃加熱提取30-60min，所得提取液經(jīng)離心后，取上清液在40℃條件下進(jìn)行旋蒸濃縮；

(3)采用AB-8大孔樹脂裝柱，1wt％NaOH密封浸泡8h，用蒸餾水洗至中性，再用1wt％HCl密封浸泡8h，用蒸餾水洗至中性；采用樹脂柱體積4-6倍量的乙醇沖洗后備用；取步驟(2)經(jīng)過(guò)濃縮后的提取液，進(jìn)行分批純化后冷凍干燥。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明利用微波對(duì)花生進(jìn)行預(yù)處理，能夠減少濃香花生油生產(chǎn)過(guò)程中的繁瑣，通過(guò)控制微波處理時(shí)間即可控制香味程度，即通過(guò)微波產(chǎn)生高溫，增加美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香味物質(zhì)，微波風(fēng)味更好，避免了傳統(tǒng)炒制產(chǎn)生的焦糊味。