[發明專利]一種休閑風味鱖魚的制作方法

在審

• 申請號: 201811243453.1
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109329789A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 錢克林;肖明松
• 申請（專利權）人: 滁州市南譙區長江水產良種繁育場
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 李德勝

一種休閑風味鱖魚的制作方法，涉及鱖魚加工制作技術領域，其特征在于：包括以下操作步驟，清理鱖魚、鱖魚晾曬、鱖魚腌漬、進行熏蒸、進行炸魚、包裝。本發明方法合理、食用和攜帶方便、口感良好。

技術領域

本發明涉及鱖魚加工制作技術領域，具體涉及一種休閑風味鱖魚的制作方法。

背景技術

鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國四大淡水名魚中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，口裂大且上位，略呈傾斜狀，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的后緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長有大小不等的鋒利牙齒，前鰓蓋骨后緣鋸齒狀，下緣有4—5個大棘，鰓蓋后緣有1—2個扁平的棘；鱖魚的鱗圓而細小，體色為棕黃色，較鮮艷，分布許多不規則斑塊。通常自吻端穿過眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6—7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2—4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發達，前部為硬刺，后部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。

鱖魚是一種很好的食物，但是現在的鱖魚在制作的時候一般都是煮制或者紅燒，雖然味道鮮美，但是是一種智能在餐桌上吃的食物，這樣就有局限性，無法隨時隨地都能吃，并且味道也比較單一。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷提供一種方法合理、食用和攜帶方便、口感良好的一種休閑風味鱖魚的制作方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種休閑風味鱖魚的制作方法，其特征在于：包括以下操作步驟，

步驟一、清理鱖魚：將鱖魚宰殺，去除鱗片、內臟、血液等無法食用的部位，然后用清水沖洗干凈，再在95-100℃的開水中浸泡15-20分鐘，取出后繼續沖洗1-2分鐘；

步驟二、鱖魚晾曬：清洗之后的鱖魚放在干燥、通風、有陽光照射的地方靜置，直至表面水分曬干；

步驟三、鱖魚腌漬：將粗鹽均勻的涂抹在鱖魚上，涂抹2-3層，然后靜置16-20分鐘之后將表面的粗鹽抹去；

步驟四、進行熏蒸：腌漬24-26個小時之后將鱖魚取出且在鱖魚上每面用刀劃3-5道口，然后將調配料均勻的涂抹在鱖魚上，放入蒸籠中進行熏蒸；

步驟五、進行炸魚：熏蒸25-30分鐘之后將鱖魚取出，然后靜置至涼，再在鱖魚表面均勻涂刷2-4層自制糊，再放入裝有滾油的鐵鍋中將鱖魚炸至金黃即可取出；

步驟六、包裝：將炸好的產品靜置進行濾油、降溫，然后將產品放入袋中進行真空壓縮后包裝；

所述調配料包括以下重量份的材料制成，

材料一、花椒1份、薏米2份、八角3份、碘鹽4份、白砂糖1份、孜然2份、黑胡椒3份、辣椒4份、味精1份；

材料二西瓜1份、哈密瓜2份、葡萄3份、檸檬4份、西芹5份、蜂蜜6份、香醋3份、醬油2份、香油1份、純凈水15份；

制備方式包括以下步驟，

Ⅰ將材料二中的料放入榨汁機中進行榨汁且攪拌，榨汁7-10分鐘，攪拌4-6分鐘；

Ⅱ將材料一中的料加入Ⅰ中，繼續進行榨汁操作11-15分鐘，然后全部材料取出，放入鐵鍋中用文火熬煮成糊狀即可；

所述自制糊包括以下重量份的材料制成，

面粉10份、玉米粉8份、雞蛋液5份、香油1份、調配液18份；

制備方式：將上述的材料在45-50℃的恒溫條件下攪拌混合成糊狀即可；