[發(fā)明專利]一種蜂蜜味精及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811243205.7
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109329861A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林興陽
• 申請（專利權(quán)）人: 福建鈺芝源科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L21/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蜂蜜味精及其制備方法，該蜂蜜味精由以下原料制成：食用鹽，谷氨酸鈉，蜂蜜，蜂蜜凍粉，蜂花粉，小麥粉，淀粉，食用香精香料，香辛料，5’?呈味核苷酸二鈉，焦糖色，檸檬粉，姜黃，水。其制備方法是先將食用鹽、谷氨酸鈉、蜂蜜、蜂蜜凍粉、蜂花粉、小麥粉、淀粉、食用香精香料、香辛料，5’?呈味核苷酸二鈉，焦糖色，檸檬粉，姜黃加入至水中，攪拌、混勻，所得混合液過濾，濾液經(jīng)蒸發(fā)、干燥，最后將得到的混合固體制成顆粒，滅菌，即得。本發(fā)明的蜂蜜味精不僅有增鮮作用，而且加入了蜂蜜、蜂蜜凍粉和蜂花粉，還極具營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜味精及其制備方法。

背景技術(shù)

味精是調(diào)味料的一種，主要成分是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，其主要作用是增加食品的鮮味，在我國菜品烹制里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

隨著人們對于飲食要求的提高，越來越多的人要求飯菜具有更豐富的口味，調(diào)味劑就成了增加人們飯菜口味的重要物品。食品中加入一定的調(diào)味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。調(diào)味劑的種類很多，主要包括咸味劑(主要是食鹽)、甜味劑(主要是糖、糖精等)、鮮味劑、酸味劑及辛香劑。味精作為一種重要的調(diào)味劑，僅能用于調(diào)味，不能增鮮，也不能增加食物的營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜味精及其制備方法。

一種蜂蜜味精，由以下原料制成：食用鹽，谷氨酸鈉，蜂蜜，蜂蜜凍粉，蜂花粉，小麥粉，淀粉，食用香精香料，香辛料，5’-呈味核苷酸二鈉，焦糖色，檸檬粉，姜黃，水。

優(yōu)選地，所述蜂蜜味精中各原料的用量為：食用鹽0.3-0.7％，谷氨酸鈉50-70％，蜂蜜4-8％，蜂蜜凍粉4-8％，蜂花粉2-5％，小麥粉2-5％，淀粉2-5％，食用香精香料0.5-2％，香辛料0.5-2％，5’-呈味核苷酸二鈉2-5％，焦糖色0.5-2％，檸檬粉0.3-0.7％，姜黃0.5-1.5％，其余為水；所述各原料的用量之和為100％。

優(yōu)選地，所述蜂蜜味精中各原料的用量為：食用鹽0.5％，谷氨酸鈉60％，蜂蜜6％，蜂蜜凍粉6％，蜂花粉3％，小麥粉3％，淀粉3％，食用香精香料1％，香辛料1％，5’-呈味核苷酸二鈉3％，焦糖色1％，檸檬粉0.5％，姜黃1％，水11％。

上述蜂蜜味精的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將食用鹽、谷氨酸鈉、蜂蜜、蜂蜜凍粉、蜂花粉、小麥粉、淀粉、食用香精香料、香辛料，5’-呈味核苷酸二鈉，焦糖色，檸檬粉，姜黃加入至水中，攪拌、混勻，得到混合液；

步驟2，將步驟2得到的混合液過濾，濾液經(jīng)蒸發(fā)、干燥，得到混合固體；

步驟3，將步驟2得到的混合固體制成顆粒，滅菌，即得。

優(yōu)選地，步驟2中干燥溫度為70～75℃。

優(yōu)選地，步驟3中采用紫外線滅菌法滅菌。

本發(fā)明的蜂蜜味精是一種復(fù)合鮮味劑，是味精的一種，主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于蜂蜜味精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。蜂蜜味精蜂蜜是從百花中提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有蜂蜜的鮮味，故稱蜂蜜味精。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。蜂蜜味精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；蜂蜜味精則著重產(chǎn)品來自大自然中的百花自然鮮香，因而蜂蜜凍粉的使用量較高。

具體實施方式