[發(fā)明專利]一種驢肉罐頭及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811242906.9
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109511896A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁法軍
• 申請（專利權(quán)）人: 興仁縣欣源生態(tài)種養(yǎng)殖有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種驢肉罐頭，其特征在于，包括以下重量份原料：驢肉60～70份、食鹽6～8份、花椒3～4份、八角1～2份、砂仁2～4份、陳皮2～3份、料酒6～9份、菜油3～5份、食醋4～6份、食品添加劑0.01～0.02份、復(fù)合維生素0.06～0.09份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種驢肉罐頭，其特特征在于，包括以下重量份原料：驢肉64份、食鹽6份、花椒3份、八角2份、砂仁3份、陳皮2份、料酒9份、菜油5份、食醋4份、食品添加劑0.01份、復(fù)合維生素0.08份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種驢肉罐頭，其特征在于，所述食品添加劑由山梨酸鉀和單辛酸甘油酯按質(zhì)量比1:2混合均勻制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種驢肉罐頭，其特征在于，所述復(fù)合維生素添加劑由維生素C、維生素B1、維生素PP、維生素A按照2:1:3:1混合均勻制得。

5.一種驢肉罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、選取來自非疫區(qū)，檢驗合格的驢肉，將驢肉去除骨頭后選用瘦肉作為加工原料，將驢肉清洗干凈后用料酒浸泡2～3h，浸泡過程中每隔10～15min翻動一次；

b、將料酒浸泡后的驢肉撈出洗凈、自然晾干后切成長0.9～1.2cm的丁狀，單個肉丁質(zhì)量在20g左右，加入食鹽和食醋揉搓使其混合均勻后放置40～45min制得驢肉定備用；

c、在鍋中加入菜油加熱至95～100℃后并在此溫度下保持50～60s，然后將驢肉倒入鍋中攪拌均勻后撈出，轉(zhuǎn)移至75～80℃烤箱中烘烤90～110min后取出；

d、花椒放入烘箱中在50～55℃下烘烤15～20min后趁熱轉(zhuǎn)移至粉碎機中加工為300目的花椒粉備用；

e、在鍋中加入驢肉丁質(zhì)量4～5倍的水，然后將烤制后的驢肉丁、花椒粉、八角、砂仁、陳皮和食醋加熱，水沸騰后繼續(xù)熬制2～3h后停止加熱，待溫度冷卻至室溫以后在鍋中加入食品添加劑與復(fù)合維生素并攪拌使其混合均勻；

f、熬制結(jié)束的驢肉丁轉(zhuǎn)入潔凈玻璃瓶中保存、加熱滅菌、排氣密封即制得成品驢肉罐頭。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種驢肉罐頭的制作方法，其特征在于，所述加熱滅菌為將溫度升高至110℃并在此溫度下保持3～5min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種驢肉罐頭的制作方法，其特征在于，所述成品驢肉罐頭固體與液體重量約為4:1。