[發明專利]一種提高淀粉利用率的固態釀醋方法有效
| 申請號： | 201811236687.3 | 申請日： | 2018-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN109161468B | 公開（公告）日： | 2020-11-24 |
| 發明（設計）人： | 陸震鳴;鄧永建;黃婷;許正宏;史勁松;張曉娟;柴麗娟 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 查杰;殷海霞 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 淀粉 利用率 固態 方法 | ||
1.一種提高淀粉利用率的固態釀醋方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）糖化：在熟糯米飯中加入糯米重量1.0~1.5%的麥曲拌勻，在26~28℃糖化2~4天得到糖化液；
（2）酒精發酵：向糖化液中加入糯米重量0.8~1.0%的酒藥和糯米重量120~150%的水，混勻后密封發酵9~12天得到酒醪；
（3）醋酸發酵：在酒醪中加入酒醪重量35~40%的麩皮和酒醪重量15~20%的稻殼，混勻，在表面蓋一層酒醪重量5~10%的種醅，再逐層翻醅發酵16~18天，當品溫低于40℃，添加酸性淀粉酶，當發酵汁液酸度不再上升時，醋酸發酵結束，得到成熟醋醅；
（4）封醅陳釀：在成熟醋醅中接種成熟醋醅重量4~6%的混合菌懸液，混合均勻后將醋醅壓實封醅陳釀7~10天；
（5）封醅陳釀結束的醋醅經過淋醋、煎煮得到成品食醋；
所述的混合菌懸液中包含107~108 cfu/mL的乳酸菌和106~107 cfu/mL的產香酵母；
所述的乳酸菌為耐受35 g/L乙酸的乳酸菌；所述的乳酸菌為植物乳桿菌、瑞士乳桿菌或布氏乳桿菌；
在步驟（3）中，所述的酸性淀粉酶的最適pH不大于4。
2.根據權利要求1所述的固態釀醋方法，其特征在于，所述的產香酵母保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC NO.4343。
3.根據權利要求1所述的固態釀醋方法，其特征在于，在步驟（5）中，所述的淋醋是加入醋醅重量60~80%的水，同時添加醋醅重量 15~20%的炒米色和1.8~2.2%的食鹽，浸泡8—12小時后，淋放得到生醋。
4.根據權利要求1所述的固態釀醋方法，其特征在于，所述的煎煮是將生醋加熱至微沸狀態保持20~25分鐘。
5.權利要求1~4任一項所述的固態釀醋方法制備得到的食醋。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江南大學，未經江南大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811236687.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
