[發(fā)明專利]一種混合花香型六安瓜片雨前茶的制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811229107.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109275733A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 儲(chǔ)修紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金寨縣徽味香生態(tài)茶葉有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 合肥道正企智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34130
• 代理人: 張浩

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種混合花香型六安瓜片雨前茶的制備工藝。包括：（1）選葉，（2）人工萎凋，（3）殺青，（4）混香揉捻，（5）解塊、理?xiàng)l，（6）風(fēng)選，（7）初烘，（8）炒干，（9）色選，（10）拉老火、貯存等工藝步驟；其中，本發(fā)明的工藝改良了殺青、揉捻和烘干等工藝，在揉捻過(guò)程中加入了適量新鮮桂花，將花香味通過(guò)揉捻的方式融合到茶葉中；該工藝提高了綠茶的生產(chǎn)效率，而且得到了一種具有花香味，且不會(huì)影響茶葉味型、口感的六安瓜片茶葉；從而提高六安瓜片生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種混合花香型六安瓜片雨前茶的制備工藝。

背景技術(shù)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，擁有多個(gè)種類的茶葉，根據(jù)發(fā)酵程度的不同可以分為：綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶等；其中，綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，也是中國(guó)茶葉品種最豐富的品類，擁有包括西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片等多個(gè)國(guó)際馳名商標(biāo)。

六安瓜片是我國(guó)十大歷史名茶之一，以谷雨期間茶樹(shù)的嫩葉為原料，無(wú)芽無(wú)梗，是我國(guó)所有綠茶中最獨(dú)特的一種茶葉。從鮮葉采摘到成品茶，原料要求嚴(yán)格，加工工藝復(fù)雜，采摘季節(jié)時(shí)間短，從很大程度上限制了六安瓜片的產(chǎn)量，成本也一直居高不下。六安瓜片口味醇厚，湯色碧綠，回味甘甜，其中可溶物居所有綠茶之首，被譽(yù)為綠茶之王。

然而，一方面，傳統(tǒng)制茶工藝的加工效果低，導(dǎo)致茶葉的生產(chǎn)量不高，不能滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求；因此繼續(xù)對(duì)傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)行改良，提高茶葉的生產(chǎn)效率。另一方面，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，不能將花香物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵過(guò)程滲入到茶葉中，因此只能生產(chǎn)普通的茶葉，難以加工具有花香的混合香型茶葉。想要品嘗混合花香型茶時(shí)，需要將茶葉和干花混合沖泡，這不僅影響了茶的口感，還給顧客沖泡茶葉帶來(lái)了麻煩。因此，如果能夠通過(guò)某種工藝將花香為融入到六安瓜片中，豐富茶葉的香型，并且不會(huì)對(duì)茶葉的口感和味型造成影響，這將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大六安瓜片的市場(chǎng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在專利申請(qǐng)?zhí)朇N201610856005.3中，公開(kāi)了一種果味紅茶的加工方法，通過(guò)將水果榨汁，并將汁液和茶葉混合，然后進(jìn)行發(fā)酵，得到具有果香為的紅茶，該工藝在紅茶制備過(guò)程中有效，但是不能應(yīng)用到綠茶的加工工藝中，而且果汁直接添加到茶葉中會(huì)對(duì)茶葉沖泡的茶飲的味道和口感造成影響，因此，不能解決前述的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種混合花香型六安瓜片雨前茶的制備工藝，該工藝提高了綠茶的生產(chǎn)效率，而且得到了一種具有花香味，且不會(huì)影響茶葉味型、口感的六安瓜片茶葉。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種混合花香型六安瓜片雨前茶的制備工藝，包括如下工藝步驟：

(1)選葉：采摘清明后谷雨前10d內(nèi)的新鮮茶葉，采摘時(shí)取二、三葉的壯芽；

(2)人工萎凋：將采摘下來(lái)的茶葉均勻攤晾在晾青架上，在恒溫室內(nèi)攤晾3-4h，恒溫室內(nèi)溫度為20-23℃，攤晾過(guò)程中每隔30-35min翻動(dòng)一次；

(3)殺青：采用殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，殺青筒的筒溫控制為180-240℃，采用“蒸汽-高溫-低溫”三步殺青工藝處理，茶葉殺青失水18-22％；

(4)混香揉捻：將殺青后的茶葉和新鮮采摘的桂花按照45-50:1的質(zhì)量比混合摻勻，然后送入到揉捻機(jī)中，空揉20-25min，再加壓揉捻40-50min；

(5)解塊、理?xiàng)l：揉捻后成團(tuán)的茶葉均勻攤放在竹篩上，利用熱風(fēng)吹動(dòng)進(jìn)行解塊，再送入到往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)中形成所需條型；

(6)風(fēng)選：將理?xiàng)l后的茶葉經(jīng)風(fēng)選后，分離出桂花的花瓣，并去除揉捻后打結(jié)的茶葉；

(7)初烘：將茶葉送入到烘干機(jī)中，以100-120℃的溫度烘干至茶葉含水量為 30-32％；