[發明專利]一種非油炸彩色紅薯面及生產工藝

在審

• 申請號: 201811227873.0
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN111067020A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 羅慧芳;陳偉;李先銀;唐冬生;陳潔霞
• 申請（專利權）人: 湖南裕湘食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00;A23L19/10;A23L5/43
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種非油炸彩色紅薯面的和料方法及其生產工藝，其包含以下步驟：

選彩色紅薯中的單一類顏色的紅薯，蒸熟冷卻后，添加所選類顏色紅薯3～10%重量比的食用鹽水于磨漿機中研磨成熟紅薯泥；其中，食用鹽水中鹽的重量百分比濃度為2%；

將熟紅薯泥、谷朊粉和高筋小麥粉混合在和面機內充分攪拌均勻，其中：

紅薯泥重量百分比為：9～40.5%；

谷朊粉重量百分比為：0.5～2%；

高筋小麥粉重量百分比為：58～90%。

2.熟化

將②步驟和好的料在室溫下靜置熟化10-30分鐘，使面粉粒籽和顆粒面團進一步吸水脹潤，以形成質地均勻，粘彈性較好的面筋網絡組織。

3.復合壓延切條

將熟化好的面團通過多道軋輥逐步壓成光滑、緊密、厚薄一致，無孔洞，無毛邊的面片；切條成型。

4.烘烤

將切條成型后的面餅用鏈條送入烘干室；所述的烘干室中有預干燥區、主干燥區和完成干燥區三個區；所述的面餅依次經過該三個區，一區的溫度為25~26℃，相對濕度 90~95%，時間為8~10min；二區的溫度為70~85℃、相對濕度86~88%，時間12~15min；三區的溫度為90~99℃、相對濕度73.6~74.4%，時間12~15min；四區的溫度為41~42.0℃、相對濕度40~50.0%，時間8~10min。

5.包裝

將烘干好的面用食品包裝袋包裝好，即為成品非油炸彩色紅薯面。