[發明專利]一種飯煲的米飯增香烹飪方法

在審

• 申請號: 201811218615.6
• 申請日: 2018-10-19
• 公開（公告）號: CN109431234A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 朱澤春;詹耀
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種飯煲的米飯增香烹飪方法，包括（1）升溫階段：所述加熱裝置以P1的功率加熱鍋膽使得水和大米升溫至溫度T1，T1小于90℃；（2）湯汁上拋階段：所述加熱裝置再以P2的功率加熱，使水和大米從溫度T1至沸騰的加熱時間大于1分鐘小于6分鐘，再繼續以P2的功率加熱保持沸騰10至300秒，從而使湯汁躍起上拋并粘附在高于米飯表面的鍋膽側壁上；其中，P1大于P2。與現有技術相比，大大提升了湯汁的美拉德反應效率增加了香氣物質，從而提升了米飯的香味。

技術領域

本發明涉及一種烹飪方法，尤其涉及一種飯煲的米飯增香烹飪方法。

背景技術

隨著人們生活品質的不斷提高，對米飯的品質要求也越來越高，消費者對米飯的香氣、口感、外觀、滋味都越來越重視。米飯的香氣往往決定了消費者對米飯的第一印象，在打開鍋蓋之前，米飯的氣味就已經開始影響消費者對這一鍋米飯的評價。米飯與內膽接觸的部位是美拉德反應的主要場所，美拉德反應是還原糖和氨基酸在熱的作用下進行的反應，會產生大量的香氣物質，接觸的面積越大，產生的香氣物質越多。因此，本發明在于提升接觸面積來提升香味物質的產生。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種飯煲的米飯增香烹飪方法。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種飯煲的米飯增香烹飪方法，所述飯煲包括鍋膽、加熱裝置，加熱裝置加熱鍋膽，所述烹飪方法包括（1）升溫階段：所述加熱裝置以P1的功率加熱鍋膽使得水和大米升溫至溫度T1，T1小于90℃；（2）湯汁上拋階段：所述加熱裝置再以P2的功率加熱，使水和大米從溫度T1至沸騰的加熱時間大于1分鐘小于6分鐘，再繼續以P2的功率加熱保持沸騰10至300秒，從而使湯汁躍起上拋并粘附在高于米飯表面的鍋膽側壁上；其中，P1大于P2。

所述T1等于90℃，所述湯汁上拋階段中加熱使水和大米從溫度T1至沸騰的加熱時小于4分鐘。

所述升溫階段中當溫度達到90℃后加熱裝置停止加熱5至60秒。

所述湯汁上拋階段中湯汁在沸騰躍起時高于米飯表面1厘米。

所述升溫階段中還包括浸泡步驟：水和大米的溫度保持在50至60℃10至30分鐘。

所述升溫階段還包括水和大米量的判斷步驟，所述湯汁上拋階段中根據水和大米量來調節P2的加熱功率。

所述水和大米量的判斷步驟為：根據升溫階段中水和大米的溫升速率來判斷水和大米量。

所述水和大米量的判斷步驟為：所述飯煲還包括稱重機構，通過稱重機構判斷水和大米量。

所述湯汁上拋階段之后還包括燜飯階段：所述加熱裝置以P3的功率加熱使得溫度保持在98℃以上至少15分鐘，P3小于P2。

所述飯煲的米飯增香烹飪方法其整個過程98℃以上總時間為20分鐘以上。

本發明所帶來的有益效果是：