[發明專利]一種無花果片制備方法及無花果片

在審

• 申請號: 201811217022.8
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109480229A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 聶明建;劉菊香;張吉平;尹少榮;劉申金;張藍
• 申請（專利權）人: 澧縣泰溥生態水果種植專業合作社
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L5/41;A23L33/00;A23B7/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

1.一種無花果片制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)選料：選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質；

(2)清洗：對無花果進行清洗，切去果柄；

(3)切片：將步驟(2)清洗過的無花果切為厚度均勻的無花果片；

(4)護色：采用維生素C和CaCl₂、D-異抗壞血酸鈉、無花果酸、植酸、水配制無花果的護色劑，對切片后的無花果迅速進行浸泡護色處理，無花果與護色劑的料液比為1:6，浸泡時間為20～25min，浸泡溫度為25℃；

(5)脫水：將護色處理之后的無花果片進行脫水；

(6)閃蒸：采用飽和蒸汽處理脫水后的無花果片；

(7)烘干：先將干燥箱溫度預熱至初始烘干溫度，再將閃蒸之后的無花果片放入鼓風干燥箱中烘干，將無花果的水分含量降至25％以下；

(8)回軟：將烘干的無花果置于潔凈托盤內，于16～18℃，濕度保持20％～25％的室內陰涼處放置2天，使無花果干回軟，果肉肉質均勻；

(9)包裝：將無花果片裝入包裝袋并充氮密封，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中，無花果切片的厚度為3～6mm。

3.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，配制無花果的護色劑中含有0.05～0.15wt％的維生素C和0.15～0.35wt％的CaCl₂、0.10～0.50wt％的D-異抗壞血酸鈉、0.05～0.30wt％的無花果酸、0.01～0.02wt％的植酸。

4.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(5)中，脫水方式為擠壓脫水，脫水至無花果片的含水量為60～80wt％。

5.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(6)中，閃蒸時采用的飽和蒸汽壓力為0.10～0.25MPa，溫度范圍為100℃～127℃，處理時間為3～8min。

6.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(9)中，向包裝袋中裝入無花果片后，先抽走袋內空氣，再充入氮氣，抽氣時間30s，充氣時間25s。

7.根據權利要求1所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中進行無花果切片的果蔬切片機，包括：托盤(1)，進料管口(2)，進料管(21)，送料管(22)，推進裝置(3)，連桿(32)，推塊(31)，電機(4)，傳動箱(41)，切割器(5)，所述托盤(1)與所述進料管口(2)相鄰，位于所述進料管(21)上方；所述進料管(21)豎直放置，所述送料管(22)水平放置并與所述進料管(21)連通；所述推進裝置(3)為圓盤形狀，在推進裝置(3)的邊緣偏心處連接所述連桿(32)的第一端，所述連桿(3)的第二端連接所述推塊(31)，所述推塊(31)活動設置在所述送料管(22)中，所述電機(4)的輸出端經過減速機的輸出軸連接所述推進裝置(3)的輸入端，所述切割器(5)位于所述送料管(22)的出口處，所述切割器(5)的輸入軸通過所述傳動箱(41)與所述電機(4)的輸出軸連接。

8.根據權利要求8所述的一種無花果片制備方法，其特征在于，所述果蔬切片機還包括收集槽(6)，所述收集槽(6)位于所述切割器(5)的正下方。

9.一種無花果片，其特征在于，采用權利要求1-8任意一項所述的無花果制備方法制得。