[發明專利]一種玫瑰花復合飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201811208921.1
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN111053171A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 倪慶偉;薛潔;蔡旭東;梁國中;董博才;吳曉川;周學軍;王云;張曉蒙;金瑋鋆;于佳俊;陳秀娟;劉波;杜海濤
• 申請（專利權）人: 倪氏國際玫瑰產業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種玫瑰花復合飲料及其制作方法，該玫瑰花復合飲料按以下重量份數的原料制成：玫瑰干花1?2份、牡丹花1?2份、紅糖8?9份、玫瑰花細胞水8?8.5份、哈密瓜粉1?2份、檸檬酸0.1?0.2份。本發明利用玫瑰花天然紅色的花青素在一定酸性條件下比較穩定的性質，保留了玫瑰花的天然優點，天然色素，玫瑰花天然香氣；牡丹花和玫瑰花性均具有活血調經之效，可對婦女月經不調進行，緩解經行腹痛；并用哈密瓜既掩蓋了玫瑰花和牡丹花的苦澀味，同時增加水果味讓消費者更能接受，最主要的是哈密瓜的味道并不會掩蓋玫瑰花和牡丹花的味道，三者結合產生的是一種全新的口味，使飲料變得獨特，為市場提供了一種新型飲料可供客戶選用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種玫瑰花復合飲料及其制作方法。

背景技術

玫瑰花抗氧化活性是其最重要的功效之一，玫瑰花含有的沒食子酸、原花青素、鞣質和多糖、黃酮類、多酚類等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，另外Vc與多酚具有協同抗氧化作用。玫瑰花香氣濃郁獨特，萜醛類化合物是玫瑰香氣成分中不可缺少的組成部分，它賦予玫瑰油以新鮮的頭香和天然感，廣泛應用于化妝、美容、制茶、制酒、中藥等領域。但是，玫瑰花作為食品原料在國內使用有限，花類的食用在國內還沒有形成習慣，人們對玫瑰花的認識，更多的是裝飾和香氣。同時玫瑰花在食品中的運用有門檻，從味道上來講，花有苦澀味，有收斂的感覺，讓人沒有食用的欲望，口味也比較單一；從顏色形態來講，作為食品的玫瑰花失去了它層層疊疊的樣子，同時玫瑰花所含有的天然色素的保護也是一個困難的問題，暴露在空氣中的條件下，里面所含的天然色素容易導致非酶褐變，使顏色變成暗褐色，在不同的pH下，玫瑰花的顏色也會發生不同的變化；從香氣來講，玫瑰花中富含的低沸點香氣物質很容易經過高溫滅菌而損失，這些特點影響了玫瑰花在食品飲料領域的推廣應用。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種玫瑰花復合飲料及其制作方法，該復合飲料從玫瑰花的香氣、顏色和口味三個方面進行調整，改善它的性質。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是要提供一種玫瑰花復合飲料，該玫瑰花復合飲料按以下重量份數的原料制成：玫瑰干花1-2份、牡丹花1-2份、紅糖8-9份、玫瑰花細胞水8-8.5份、哈密瓜粉1-2份、檸檬酸0.1-0.2份。

本發明的另一目的是提供一種玫瑰花復合飲料的制作方法，該制作方法包括以下步驟：

1)花液配制：分別將玫瑰干花和牡丹花加入含檸檬酸和紅糖的水中，調節水與檸檬酸至酸堿度PH值為2.8-3.4，加熱至沸騰，煮開10分鐘，冷卻；

2)過濾、混合：將玫瑰花與牡丹花的檸檬酸溶液分別通過500目的濾網過濾，取得澄清的玫瑰花液體和牡丹花液體，將兩者混合，制得混合液；

3)香氣回收：將玫瑰花細胞水加入到混合液中，攪拌均勻，成初次飲料；

4)調味：將哈密瓜粉按比例投入初次飲料中，攪拌均勻；

5)灌裝殺菌：采用UHT瞬時超高溫滅菌，滅菌溫度在140℃，4秒。

作為優選地，所述玫瑰干花為新鮮采摘花瓣經過微波滅菌、抽真空、低溫加熱干燥制得。

作為優選地，所述干燥溫度為40-50℃。

作為優選地，所述玫瑰干花水分含量控制在8％以下。

作為優選地，所述玫瑰花細胞水為所述低溫加熱干燥過程中玫瑰花揮發出去的水分，通過上方冷凝管冷凝回收、灌裝殺菌制得。

作為優選地，所述哈密瓜粉，哈密瓜攪拌成泥并加入麥芽糊精，噴霧干燥制得。