[發明專利]高含谷胱甘肽和S-腺苷-L-蛋氨酸酸奶的生產方法

在審

• 申請號: 201811184095.1
• 申請日: 2018-10-11
• 公開（公告）號: CN111034795A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 徐楚田;石朱偉;邵家琪;周可;李易瀟;余承楷;張景庭;劉偉;徐志南
• 申請（專利權）人: 杭州貝谷生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127;C12N15/74;C12P21/02
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 劉曉春

本發明公開了二種高含谷胱甘肽和S?腺苷?L?蛋氨酸酸奶的生產方法。一種是在酸奶制造過程中添加谷胱甘肽制備含谷胱甘肽和S?腺苷?L?蛋氨酸酸奶的生產方法。另外一種是通過在乳酸乳球菌中克隆雙功能谷胱甘肽合成酶內源性生物合成谷胱甘肽，從而制備高含谷胱甘肽和S?腺苷?L?蛋氨酸酸奶的新方法。本發明實現了以酸奶形式進行二種肝保護性因子（谷胱甘肽和S?腺苷?L?蛋氨酸）新途徑供應，具有工業化生產潛力，將會產生重大的經濟和社會效益。

技術領域與純化的方法

本發明涉及二種高含谷胱甘肽和S-腺苷-L-蛋氨酸酸奶的生產方法，屬于生物工程領域。更具體地說，涉及在酸奶制備過程中通過添加外源性營養保健分子以及通過改造乳酸乳球菌的方法制備高含高含谷胱甘肽和S-腺苷-L-蛋氨酸酸奶的方法。

背景技術

谷胱甘肽（glutathione，GSH）又名γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酸-甘氨酸，是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸縮合形成的三肽化合物。GSH的存在形式主要有兩種，即還原型谷胱甘肽（reduced glutathione，GSH）和氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，GSSG）。其中，在機體內起主要作用的是還原型谷胱甘肽。GSH在人體的心臟、肝臟、腎、紅細胞和眼睛晶狀體中含量比較豐富。谷胱甘肽分子上的游離巰基是其活性基團，具有很強的供質子氫/給電子的能力。在生物體內，谷胱甘肽有著許多重要的生理功能：如（1） 抗氧化作用。GSH是細胞內含量最多的抗氧化劑，能夠清除氧自由基和超氧自由基，保護由活性氧介導的DNA、蛋白質和其它生物大分子等的氧化損傷；（2）解毒的功能。GSH可以與外源物質，如重金屬離子、有毒化合物等結合，通過谷胱甘肽-S-轉移酶(GST)進行轉移，促使其排出細胞外，達到解毒功效；（3）參與氨基酸的轉運與代謝。在谷氨酰轉肽酶(GT)的作用下GSH的γ-谷氨酰基與胞外游離氨基酸形成谷氨酰-氨基酸，實現氨基酸的跨膜轉運，同時GSH可通過胞內的谷氨酰循環參與相關氨基酸的代謝；（4）參與細胞信號轉導。能夠維持細胞內乙酰膽堿和膽堿酯酶的平衡，防止因代謝異常引起的細胞病變，如纖維化；（5）抗HIV的免疫增強劑。能夠活化增生T淋巴細胞，抵抗抗病毒侵襲，增強機體免疫力。

酸奶作為常見的奶制品，由于含有乳酸菌，對人體具有多種好處。研究表明乳酸菌能抑制有害菌的滋生，降低膽固醇；加有雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌的酸奶可以抬療小兒腹瀉，保持腸道內微生物的正常運作等優勢。從營養學和生理學兩方面考慮，酸奶與未發酵的牛奶相比，其優點在于經發酵后乳蛋白和乳脂肪部分被分解，容易被消化吸收；乳糖成分降低，適合乳糖不耐癥及胃酸量低的患者食用，具有保健作用，如預防疾病、延緩衰老等。所以，大力發展酸奶，對全民健康是有益的。

本發明創新性的將谷胱甘肽合成途徑植入乳酸乳球菌中，使得利用乳酸乳球菌進行酸奶發酵時，可以合成對人體有益的谷胱甘肽，增強酸奶的保健功能。

發明內容

針對現有酸奶通常不含有或存在的特定保健因子含量低的缺點，采用了二種方法來生產高含谷胱甘肽和S-腺苷-L-蛋氨酸酸奶。

第一種生產方法的發明內容如下：在普通酸奶生產過程中，通過添加外源谷胱甘肽的方法，通過調整生產工藝，最終酸奶產品中含有高含量的谷胱甘肽，達到3-20mg/L, 并且同時添加蛋氨酸，利用酸奶中保加利亞乳桿菌（丹尼斯克L340）和嗜熱鏈球菌中的SAM合成酶系，高效轉化合成SAM, 從而最終酸奶產品中也含有較高含量的SAM, 范圍在1-20mg/L。另外也可采用乳酸乳球菌（如NZ9000）作為上述發酵過程中的菌種，也能達到類似的效果。

第二種生產方法的發明內容如下：