[發(fā)明專利]一種螺旋藻米稀的配方及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811183415.1
• 申請(qǐng)日: 2018-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN108967878A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃旭民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東一家人食品有限公司;廣東一家人食品工業(yè)技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/00;A23P30/34
• 代理公司: 廣州天河萬(wàn)研知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44418
• 代理人: 劉強(qiáng);陳軒

1.一種螺旋藻米稀的配方，其特征在于配方按重量份比包括：藥膳營(yíng)養(yǎng)米粉40～60份、螺旋藻粉20～30份、豆粉10～20份、蓮子百合營(yíng)養(yǎng)粉10～20份。

2.一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）豆粉的制備：選取合格的紅豆、綠豆，將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后轉(zhuǎn)移至磨粉機(jī)中，設(shè)置粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速10000～12000r/min后粉碎過(guò)90目篩，得豆粉，備用；

（2）藥膳營(yíng)養(yǎng)米粉的制備：選取合格的芡實(shí)、薏苡仁、糙米、小米、香米，將各原料清洗后經(jīng)溫水浸泡5h后瀝干備用；選取合格新鮮山藥，清洗，去皮，切片，將山藥片投入護(hù)色液中浸泡1h，瀝干備用；將處理后的芡實(shí)、薏苡仁、山藥片、糙米、小米、香米混合后按料液比0.5g/mL加水進(jìn)行粗碎后再經(jīng)過(guò)膠體磨微粉碎后，將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右時(shí)用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)PH為6.0～7.0后加入α-淀粉酶，恒溫60℃酶解20～25min，沸水滅酶3min后得酶解液；將酶解液超聲處理后進(jìn)行噴霧干燥，干燥產(chǎn)物再進(jìn)行粉碎，過(guò)90目篩，得藥膳營(yíng)養(yǎng)米粉，備用；

（3）蓮子百合營(yíng)養(yǎng)粉的制備：選取合格的百合、蓮子同時(shí)放入蒸籠中蒸15min，取出攤在干燥箱烘盤上，在65～70℃溫度下干燥6～7h后將百合和蓮子粉碎過(guò)40目篩后，利用雙螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，膨化后在55～65℃條件下干燥2～3h，干燥產(chǎn)物經(jīng)粉碎并過(guò)90目篩，得蓮子百合營(yíng)養(yǎng)粉，備用；

（4）螺旋藻米稀的制備：將螺旋藻粉與步驟（1）（2）（3）所制備的混合豆粉、混合營(yíng)養(yǎng)米粉、蓮子百合混合粉按配比投入混合機(jī)中混合30～50min，分裝即得。

3.如權(quán)利要求1所述一種螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述藥膳營(yíng)養(yǎng)米粉組成按重量份比包括：芡實(shí)20～30份、山藥20～30份、薏苡仁10～15份、香米15～20份、糙米10～15份、小米10～15份。

4.如權(quán)利要求1所述一種螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述豆粉組成按重量份比包括：綠豆40～60份、紅豆60～40份。

5.如權(quán)利要求1所述一種螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述蓮子百合營(yíng)養(yǎng)粉組成按重量份比包括：百合50～70份、蓮子30～50份。

6.如權(quán)利要求1所述一種螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述螺旋藻粉質(zhì)量要求應(yīng)符合GB/T 16919《食用螺旋藻粉》的規(guī)定。

7.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中紅豆、綠豆烘烤溫度115～125℃，烘烤時(shí)間20～30min。

8.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中α-淀粉酶用量為芡實(shí)、薏苡仁、山藥片、糙米、小米、香米總投料量的1%。

9.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）護(hù)色液由D-異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成。

10.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中酶解液超聲處理的條件為40 kHz超聲處理30min。

11.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中酶解液噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度175±5℃、出風(fēng)溫度80±5℃。

12.如權(quán)利要求2所述一種螺旋藻米稀的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中擠壓膨化的最佳條件為膨化溫度155～165℃、螺桿轉(zhuǎn)速135～145r/min。