[發(fā)明專利]一種醬姜及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811158279.0
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109123533A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發(fā)展有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00;A23B7/154;A23P10/30
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 金宇平

本發(fā)明公開了一種醬姜及其制備方法，涉及生姜加工技術領域，其原料按重量份包括：生姜80?100份、食鹽7?12份、蔗糖4?8份、醬油15?23份、花椒0.1?0.4份、桂皮0.2?0.6份、甘草0.5?1份、八角0.2?0.6份、防腐劑0.2?0.5份。本發(fā)明將生姜先鹽腌后再醬制，得到的醬姜鮮甜咸辣、脆嫩可口、香味濃郁，食之回味，常食有健脾開胃、增加食欲、助消化、延年益壽的效果，且存儲時間長，可長期保存。

技術領域

本發(fā)明涉及生姜加工技術領域，尤其涉及一種醬姜及其制備方法。

背景技術

生姜在我國絕大多數(shù)地區(qū)均有種植，資源極為廣泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質、糖和脂肪，此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養(yǎng)成分，其不但可以作為調味品和佐料增加菜肴之美味外，還被列入國家藥典，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能的功效。民間有：“早吃三片姜，賽過喝參湯”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”、“一片生姜，勝過丹方”、“一杯姜湯，老少健康”等說法，都說明了姜的藥用價值。在日常飲食中，若能經(jīng)常搭配一些生姜及其制成品不僅可以增加食欲，還對健康保健十分有益。

目前市場上銷售的生姜制品有腌漬、糖漬、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品，一般都添加有防腐劑，但是防腐保鮮效果及使用安全還有待進一步提高。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種醬姜及其制備方法，制得的醬姜鮮甜咸辣、脆嫩可口、香味濃郁，食之回味，且存儲時間長，可長期保存。

本發(fā)明提出的一種醬姜，其原料按重量份包括：生姜80-100份、食鹽7-12份、蔗糖4-8份、醬油15-23份、花椒0.1-0.4份、桂皮0.2-0.6份、甘草0.5-1份、八角0.2-0.6份、防腐劑0.2-0.5份。

優(yōu)選地，所述生姜為銅陵白姜。

優(yōu)選地，所述防腐劑為改性富馬酸酯類防腐劑，其制備如下：將順丁烯二酸酐和醇加入反應容器中，攪拌均勻，放入微波反應器中，微波輻射加熱反應，然后加入鹽酸調節(jié)pH至3-4，微波輻射加熱升溫反應，調節(jié)pH至4.5-5.5，然后向其中加入茶多酚和白黎蘆醇的乙醇溶液，微波輻射加熱反應，洗滌，干燥，得物料a；將羥丙基-β-環(huán)糊精溶于水中，加熱，然后將物料a的乙醇溶液逐滴加入，攪拌反應，降至室溫，干燥，粉碎，即得。

優(yōu)選地，所述防腐劑的制備如下：將順丁烯二酸酐和醇加入反應容器中，攪拌均勻，放入微波反應器中，微波輻射加熱至55-60℃反應20-30min，然后加入鹽酸調節(jié)pH至3-4，微波輻射加熱升溫至75-80℃反應15-20min，調節(jié)pH至4.5-5.5，然后向其中加入茶多酚和白黎蘆醇的乙醇溶液，微波輻射加熱至60-70℃反應20-30min，洗滌，干燥，得物料a；將羥丙基-β-環(huán)糊精溶于水中，加熱至55-65℃，然后將物料a的乙醇溶液逐滴加入，攪拌反應2-3h，降至室溫，干燥，粉碎，即得。

優(yōu)選地，所述醇為甲醇、乙醇、丙醇中的一種。

優(yōu)選地，所述順丁烯二酸酐、醇、茶多酚、白黎蘆醇、羥丙基-β-環(huán)糊精的重量比為2.5-3.2：0.7-1.2：0.3-0.7：0.3-0.7：13-15。

本發(fā)明還提出了上述醬姜的制備方法，包括以下步驟：

S1、將生姜洗凈、脫皮，切成片；

S2、在腌制容器底層撒上一層食鹽，然后按照一層姜片一層鹽裝入，壓實，用鹽量逐層增加，腌制，漂洗脫鹽；

S3、將蔗糖、醬油、花椒、桂皮、甘草、八角一起放入鍋中煮開，晾涼，加入防腐劑，得醬制料；

S4、將姜片放入醬制料中，密封腌制，即得。

優(yōu)選地，S2中，腌制3-5d，期間翻缸3-5次。