[發(fā)明專利]一種綠茶的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811117980.8
• 申請日: 2018-09-24
• 公開（公告）號: CN108902380A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設計）人: 伍燕林
• 申請（專利權(quán)）人: 江華瑤族自治縣馮河大龍山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請公開茶葉加工技術(shù)領域的一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟：步驟一、采摘；步驟二、萎凋；步驟三、殺青：在殺青時使用到殺青裝置，殺青裝置包括箱體和殺青機構(gòu)；所述殺青機構(gòu)包括和左側(cè)板轉(zhuǎn)動連接的轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸上設有螺旋葉片，所述殺青機構(gòu)包括第一殺青機構(gòu)和第二殺青機構(gòu)，所述箱體頂部的左側(cè)設進料口，所述箱體的底部設有與進料口對應的出料口，從第一進氣口通入高溫蒸汽，并使轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動，將經(jīng)過步驟二處理的茶葉從進料口投入到箱體內(nèi)進行殺青，殺青時間為5～7min；步驟四、揉捻；步驟五、干燥。本方案能夠?qū)Σ枞~先高溫殺青，再低溫殺青。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領域，具體涉及一種綠茶的加工工藝。

背景技術(shù)

綠茶(GreenTea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是以茶樹新葉為原料，經(jīng)過鮮葉萎凋—殺青—揉捻—烘干干燥等典型工序，殺青是綠茶加工過程中非常重要的一環(huán)，直接影響到綠茶的成色和香氣，而殺青時需要遵循先高溫、后低溫的原則才能使殺青的效果達到最佳，但是由于目前對綠茶的需求量大，使用先高溫、后低溫的殺青原則，會導致加工的效率低，并且需要采用兩套設備進行，導致成本高，因此目前的殺青均采用的是同一溫度殺青，導致綠茶的口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種綠茶的加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中綠茶不能實現(xiàn)先高溫后低溫的殺青原則，導致綠茶的口感不佳的問題。

一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘一芽一葉和一芽二葉的茶葉作為原料；

步驟二、萎凋：當室外的溫度為25～30℃時，將步驟一采摘的茶葉平鋪于竹筐內(nèi)，在太陽下曬10～15min，每隔3min翻動茶葉一次；

步驟三、殺青：在殺青時使用到殺青裝置，殺青裝置包括箱體和殺青機構(gòu)，所述箱體內(nèi)嵌有橫向的隔板，所述隔板的右側(cè)設有通口，所述隔板的頂部和箱體的內(nèi)壁形成第一殺青腔，所述隔板的底部和箱體的內(nèi)壁形成第二殺青腔，所述箱體包括設有左側(cè)板和設有夾層的右側(cè)板，所述左側(cè)板的頂部設有第一進氣口，所述右側(cè)板內(nèi)壁的頂部設有第二進氣口，所述右側(cè)板內(nèi)壁的底部設有第三進氣口，所述左側(cè)板的底部設有出氣口；所述殺青機構(gòu)包括和左側(cè)板轉(zhuǎn)動連接的轉(zhuǎn)軸，所述轉(zhuǎn)軸上設有螺旋葉片，所述殺青機構(gòu)包括第一殺青機構(gòu)和第二殺青機構(gòu)，所述第一殺青機構(gòu)設于第一殺青腔內(nèi)，所述第二殺青機構(gòu)設于第二殺青腔內(nèi)，所述箱體頂部的左側(cè)設有進料口，所述箱體的底部設有與進料口對應的出料口，從第一進氣口通入高溫蒸汽，并使轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動，將經(jīng)過步驟二處理的茶葉從進料口投入到箱體內(nèi)進行殺青，殺青時間為5～7min；

步驟四、揉捻：將經(jīng)過殺青的茶葉放入到揉捻機進行揉捻，保持溫度在30～35℃，揉捻時間為50～70min；

步驟五、干燥：將揉捻后的茶條放入烘干機內(nèi)進行烘干，烘干溫度控制在105～115℃，攤?cè)~厚度3～5cm,烘干時間為5～10min，然后取出茶條攤涼至葉溫30～40℃，然后放入炒鍋中，先在溫度為70～80℃下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，然后將溫度降至50～60℃進行快炒至有茶香味即可出鍋，得到成品茶。