[發(fā)明專利]一種脆香腸的肉餡配方、自動(dòng)加工設(shè)備及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811116675.7
• 申請(qǐng)日: 2018-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN109349538B
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林國(guó)榮;吳其明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省亞明食品有限公司
• 主分類號(hào): A22C11/00
• 分類號(hào): A22C11/00;A23L13/40;A23L13/60;A22C11/12;A22C11/02
• 代理公司: 廈門加減專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35234
• 代理人: 王春霞

本發(fā)明涉及香腸制備領(lǐng)域，特別涉及一種脆香腸的肉餡配方、自動(dòng)加工設(shè)備及其加工方法，包括加工臺(tái)、攪拌裝置、螺旋給料器、腸徑切換裝置、捆扎裝置、凸輪剪斷裝置和牽引裝置，螺旋給料器通過(guò)橫移電缸能夠活動(dòng)的設(shè)于加工臺(tái)的頂部，腸徑切換裝置設(shè)于螺旋給料器的出料端，攪拌裝置架設(shè)于螺旋給料器的進(jìn)料端，捆扎裝置包括引導(dǎo)齒環(huán)、放線輥和鎖止組件，引導(dǎo)齒環(huán)架設(shè)在腸徑切換裝置的前側(cè)，放線輥與引導(dǎo)齒環(huán)前側(cè)軸接配合，鎖止組件固定設(shè)于放線輥的旁側(cè)，凸輪剪斷裝置設(shè)于放線輥的正前方，牽引裝置設(shè)于引導(dǎo)齒環(huán)的側(cè)邊，并且正對(duì)放線輥，本發(fā)明能夠適應(yīng)不同規(guī)格大腸的肉餡填充，并且能夠?qū)μ畛淙怵W后的香腸外表面自動(dòng)捆扎線，省去了人工成本并提高效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香腸制備領(lǐng)域，特別涉及一種脆香腸的肉餡配方、自動(dòng)加工設(shè)備及其加工方法。

背景技術(shù)

脆香腸乃是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

脆香腸在初期制作過(guò)程中，比較繁瑣，現(xiàn)有的脆香腸制作設(shè)備比較單一，原因是適應(yīng)性差，無(wú)法適應(yīng)多種直徑的大腸填充肉餡工作，同時(shí)香腸在填充肉餡后，需要對(duì)其纏繞線并將該線捆扎緊，以此將整條香腸分段，但是傳統(tǒng)的設(shè)備多數(shù)不具備自動(dòng)纏繞線的功能，只能人工手動(dòng)纏繞并且扎緊，所以比較浪費(fèi)人力，同時(shí)人工效率也緩慢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種脆香腸的肉餡配方、自動(dòng)加工設(shè)備及其加工方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種脆香腸的肉餡配方，其特征在于：由以下重量份的各組分組成：

主料：后腿肌肉35～36份、碎肉51～52份；

輔料：白糖5.5～6.5份、冰水4～5份、香腸調(diào)味粉1～2份、高粱酒0.6～1.4份、食用鹽0.8～1.2份、高鮮精0.1～0.6份；高倍肉精膏0.2～0.4份、肉脆磷0.2～0.3份、味精0.05～0.13份、白胡椒粉0.05～0.09份、異抗壞血酸鈉0.04～0.06份、乙基麥芽酚0.02～0.025份、亞硝酸鈉0.003～0.007份。

一種脆香腸自動(dòng)加工設(shè)備，包括加工臺(tái)、攪拌裝置、螺旋給料器、腸徑切換裝置、捆扎裝置、凸輪剪斷裝置和牽引裝置，螺旋給料器通過(guò)橫移電缸可水平活動(dòng)的設(shè)于加工臺(tái)的頂部，腸徑切換裝置設(shè)于螺旋給料器的出料端，攪拌裝置架設(shè)于螺旋給料器的進(jìn)料端，捆扎裝置包括引導(dǎo)齒環(huán)、放線輥和鎖止組件，引導(dǎo)齒環(huán)繞自身軸線可轉(zhuǎn)動(dòng)的架設(shè)在腸徑切換裝置的前側(cè)，放線輥繞自身軸線可轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)于引導(dǎo)齒環(huán)遠(yuǎn)離腸徑切換裝置的前側(cè)面，鎖止組件與引導(dǎo)齒環(huán)的前側(cè)固定連接并且還位于放線輥的旁側(cè)，凸輪剪斷裝置設(shè)于放線輥的正前方，牽引裝置設(shè)于引導(dǎo)齒環(huán)的側(cè)邊，并且正對(duì)放線輥。

進(jìn)一步地，所述捆扎裝置還包括直線電機(jī)、安裝板和捆扎電機(jī)，安裝板呈豎直設(shè)置在腸徑切換裝置的前側(cè)，并且其頂端設(shè)有能夠繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)的環(huán)形盤，引導(dǎo)齒環(huán)呈豎直設(shè)于環(huán)形盤的前側(cè)，環(huán)形盤的前側(cè)開設(shè)有環(huán)形槽，引導(dǎo)齒環(huán)朝向環(huán)形盤的背側(cè)通過(guò)多個(gè)導(dǎo)向桿與環(huán)形槽活動(dòng)配合，捆扎電機(jī)設(shè)于安裝板的下半段并且其輸出軸上設(shè)有與引導(dǎo)齒環(huán)相嚙合的齒輪，直線電機(jī)設(shè)于安裝板的旁側(cè)并且用以驅(qū)動(dòng)安裝板徑直靠近腸徑切換裝置。

進(jìn)一步地，所述引導(dǎo)齒環(huán)的前側(cè)偏心處軸接有旋轉(zhuǎn)塊，放線輥通過(guò)螺栓與旋轉(zhuǎn)塊同軸連接，鎖止組件包括定位架、鎖止塊和鎖止凸輪，鎖止塊通過(guò)定位架設(shè)于放線輥的斜上方，鎖止塊通過(guò)復(fù)位彈簧沿放線輥的徑向活動(dòng)地與定位架相配合，鎖止凸輪設(shè)于鎖止塊的旁側(cè)并且與鎖止塊傳動(dòng)連接，定位架的外側(cè)設(shè)有用以驅(qū)動(dòng)鎖止凸輪繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)的鎖緊電機(jī)，經(jīng)鎖緊電機(jī)驅(qū)動(dòng)鎖止凸輪使得鎖止塊接觸放線輥。

進(jìn)一步地，所述牽引裝置包括氣動(dòng)夾具、避讓氣缸和撥動(dòng)電缸，氣動(dòng)夾具的夾持端朝向放線輥并且還對(duì)稱焊接有兩個(gè)夾持條，氣動(dòng)夾具的缸體與避讓氣缸的輸出端連接，并且經(jīng)避讓氣缸驅(qū)動(dòng)氣動(dòng)夾具沿引導(dǎo)齒環(huán)的可徑向活動(dòng)，撥動(dòng)電缸的輸出端與避讓氣缸的缸體連接，并且用以驅(qū)動(dòng)避讓氣缸沿引導(dǎo)齒環(huán)的軸向活動(dòng)。