[發(fā)明專利]一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811101066.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109315678A | 公開（公告）日： | 2019-02-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙偉;蔣逸鳴;楊瑞金;顏文旭 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L5/30 | 分類號(hào)： | A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 脂肪氧合酶 豆類 鈍化 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 營養(yǎng)抑制因子 風(fēng)味損失 射頻處理 豆腥味 保證 | ||
1.一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，用射頻處理鈍化脂肪氧合酶；其中，控制射頻處理裝置諧振頻率為27.12MHz，功率為1.5-8.0kW，極板間距為45-120mm，將豆類放置于容器中，樣品厚度為40-90mm，將容器放置于射頻處理裝置傳送帶上，處理時(shí)間為90-300s，射頻處理裝置內(nèi)的輔助溫度為50-55℃，射頻處理結(jié)束后，豆類出射頻裝置的溫度控制在95-106℃，將豆類取出進(jìn)行快速冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述豆類為富含脂肪氧合酶的豆類。
3.如權(quán)利要求1所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述富含脂肪氧合酶的豆類包含黃豆、綠豆。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述容器為電絕緣性良好的熱塑性塑料筐。
5.如權(quán)利要求1-4任一所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述射頻處理為將容器放置于射頻處理裝置傳送帶上，傳送帶作往復(fù)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行射頻加熱處理。
6.如權(quán)利要求1-5任一所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述射頻處理裝置內(nèi)的輔助溫度由熱風(fēng)提供。
7.如權(quán)利要求6所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述熱風(fēng)的溫度不低于55℃。
8.如權(quán)利要求6或7所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述熱風(fēng)是通過將空氣經(jīng)電加熱器加熱得到的。
9.如權(quán)利要求1-8任一所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述快速冷卻為將加熱處理結(jié)束后的豆類放入10-18℃冷水中迅速降溫處理。
10.如權(quán)利要求1-9任一所述的一種鈍化豆類中脂肪氧合酶的方法的應(yīng)用，其特征在于，可用于食品加工領(lǐng)域。
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