[發(fā)明專利]一種酥餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811098961.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-20
• 公開（公告）號(hào): CN109527044A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃維健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金華市小老黃食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 徐敏燦

本發(fā)明公開了一種酥餅及其制備方法包括以下步驟：將純凈水緩慢加入到小麥粉和佛手干粉中，再添加碳酸氫銨和碳酸氫鈉，攪拌均勻，制得面團(tuán)；取配方量豬肥肉切割成粒狀，依次加入梅干菜、白砂糖、雞精調(diào)味料、茶多酚，混合后攪拌均勻制得餡料團(tuán)；將步驟1）制得的面團(tuán)制成面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油層；將面皮放入成型機(jī)的皮料倉(cāng)內(nèi)，按皮餡重量比6:5包餡成型，形成餅坯，再向餅坯表面均勻撒上芝麻；將半成品餅坯置于烤箱中，進(jìn)行初烤和復(fù)烘，復(fù)烘結(jié)束后出爐冷卻至室溫；檢測(cè)包裝。本發(fā)明在餡料中添加茶多酚解決抗氧化問題，取代了傳統(tǒng)的人工合成抗氧劑的使用，在提高保質(zhì)期的同時(shí)還能增加食品安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品糕點(diǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酥餅及其制備方法。

背景技術(shù)

酥餅是食品領(lǐng)域常見的糕點(diǎn)，現(xiàn)有的酥餅較為出名的為金華酥餅，金華酥餅作為一個(gè)地方特產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在一些問題，如現(xiàn)有的金華酥餅其保質(zhì)期為1-3個(gè)月，受到銷售區(qū)域地方性的限制，因此，要想打開金華酥餅的銷路，必須延長(zhǎng)其保質(zhì)期。但現(xiàn)有的保質(zhì)期較長(zhǎng)的酥餅，大多選用人工合成抗氧化劑。而且即便是使用人工合成抗氧化劑，其保質(zhì)期也僅能達(dá)到六個(gè)月，而且?guī)缀跛腥斯ず铣煽寡趸瘎┒疾荒芟蛉梭w提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成抗氧化劑甚至?xí)：θ梭w健康，參與畸胎、心血管和神經(jīng)變性疾病的形成，有些甚至可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。因此，近年來(lái)已有多種人工合成的抗氧化劑被禁止在食品添加劑中使用，原來(lái)傳功的制作工藝和配方中的一些元素已無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求，因此，針對(duì)金華酥餅的加工過(guò)程，如何選擇一種天然安全的食品添加劑，既能延長(zhǎng)酥餅的保質(zhì)期，又具有保健功能，極為迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一在于避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種既能延長(zhǎng)酥餅的保質(zhì)期，又具有保健功能的酥餅。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種酥餅，主要包括皮料和餡料，所述皮料主要由以下原料組成，小麥粉、水、碳酸氫鈉、碳酸氫銨，其中小面粉與水的重量比為2:1，所述皮料中還包括佛手干粉，所述佛手干粉的添加量為每1kg小麥粉中添加0.3-0.6g；所述餡料以重量計(jì)的配方組成為25份豬肥肉、2.5份梅干菜、2份白砂糖和1份雞精調(diào)味料，所述餡料中還包括茶多酚，所述茶多酚的添加量為每1kg餡料中添加0.5g。

本發(fā)明通過(guò)在餡料中添加茶多酚解決抗氧化問題，取代傳統(tǒng)的人工合成抗氧劑的使用，在提高保質(zhì)期的同時(shí)還能增加食品安全，通過(guò)在面皮中添加佛手干粉改善酥餅的口感，使酥餅具有佛手香味

優(yōu)選地，所述碳酸羥鈉和碳酸氫銨的添加量為每1kg面團(tuán)中添加2.5g碳酸氫鈉和2.5g碳酸氫銨。

優(yōu)選地，所述餡料中還包括芝麻及菜籽油。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種酥餅的制備方法，包括如下步驟：

步驟1、配料和面：取配方量小麥粉和佛手干粉倒入和面機(jī)中，取溫度為60-70℃純凈水緩慢加入到面粉中，攪拌1-3分鐘，攪拌均勻，取出，冷卻至室溫，添加碳酸氫銨和碳酸氫鈉，攪拌8-10分鐘，制得面團(tuán)，備用；

步驟2、餡料配制：取配方量豬肥肉切割成粒狀，依次加入梅干菜、白砂糖、雞精調(diào)味料、茶多酚，混合后攪拌均勻制得餡料團(tuán)，備用；

步驟3、面皮制備：將步驟1）制得的面團(tuán)制成厚度為4.5～5.5mm的面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油層，制得皮料面皮；

步驟4、包餡成型：將皮料面皮放入成型機(jī)的皮料倉(cāng)內(nèi)，按皮餡重量比6:5包餡成型，形成餅坯，再向餅坯表面均勻撒上芝麻，每只酥餅的芝麻量為60～100粒；

步驟5、烘烤：將半成品餅坯置于烤箱中，送入熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐中進(jìn)行初次烘烤至餅坯表面呈金黃色，再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘結(jié)束后出爐冷卻至室溫；

步驟6、檢測(cè)包裝：將包裝袋放入殺菌箱進(jìn)行殺菌30-45 min，取出冷涼后進(jìn)行包裝。