[發明專利]一種酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811098961.5
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109527044A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 黃維健
• 申請（專利權）人: 金華市小老黃食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 徐敏燦

1.一種酥餅，主要包括皮料和餡料，其特征在于：

所述皮料主要由以下原料組成，小麥粉、水、碳酸氫鈉、碳酸氫銨，其中小面粉與水的重量比為2:1，所述皮料中還包括佛手干粉，所述佛手干粉的添加量為每1kg小麥粉中添加0.3-0.6g；

所述餡料以重量計的配方組成為：25份豬肥肉、2.5份梅干菜、2份白砂糖和1份雞精調味料，所述餡料中還包括茶多酚，所述茶多酚的添加量為每1kg餡料中添加0.5g。

2.如權利要求1所述的一種酥餅，其特征在于：所述碳酸羥鈉和碳酸氫銨的添加量為每1kg面團中添加2.5g碳酸氫鈉和2.5g碳酸氫銨。

3.如權利要求1所述的一種酥餅，其特征在于：所述餡料中還包括芝麻及菜籽油。

4.權利要求1所述酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、配料和面：將溫度為60-70℃純凈水緩慢加入至配方量小麥粉和佛手干粉中，攪拌均勻后冷卻至室溫，再添加碳酸氫銨和碳酸氫鈉，攪拌8-10分鐘，制得面團，備用；

步驟2、餡料配制：取配方量豬肥肉切割成粒狀，依次加入梅干菜、白砂糖、雞精調味料、茶多酚，混合后攪拌均勻制得餡料團，備用；

步驟3、面皮制備：將步驟1）制得的面團制成厚度為4.5～5.5mm的面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油層，制得皮料面皮；

步驟4、包餡成型：將皮料面皮放入成型機的皮料倉內，按皮餡重量比6:5包餡成型，形成餅坯，再向餅坯表面均勻撒上芝麻，每只酥餅的芝麻量為60～100粒；

步驟5、烘烤：將半成品餅坯置于烤箱中，送入熱風旋轉爐中進行初次烘烤至餅坯表面呈金黃色，再進行復烘，復烘結束后出爐冷卻至室溫；

步驟6、檢測包裝：將包裝袋放入殺菌箱進行殺菌30-45 min，取出冷涼后進行包裝。

5.如權利要求4所述的酥餅的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述小麥粉與水的重量比為2:1，碳酸氫銨和碳酸氫鈉的添加量為每1kg面團中添加2.5g碳酸氫鈉和2.5g碳酸氫銨，佛手干粉的添加量為每1kg小麥粉中添加0.3-0.6g。

6.如權利要求4所述的酥餅的制備方法，其特征在于：步驟4中，所述成型后的餅坯厚度為0.8～1cm，直徑為5～6cm。

7.如權利要求4所述的酥餅的制備方法，其特征在于：步驟5中，所述熱風旋轉爐的旋轉速度為6-10圈/分鐘，初次烘烤溫度為195-220℃，時間為12-15min，復烘溫度為90-110℃，復烘時間為80-100min。