[發明專利]一種利用熒光淬滅方法檢測油脂中過氧化值的方法

有效

• 申請號: 201811093143.6
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN109283161B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 王宗花;李萍;張程銘;楊慶祿;趙思雪;孫珂;趙澎
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: G01N21/64
• 分類號: G01N21/64
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 董潔

本公開涉及一種利用熒光淬滅方法檢測油脂中過氧化值的方法，具體是使用酞菁做為熒光光敏劑，利用油脂中過氧化物對酞菁熒光的定量淬滅能力來檢測食用油的過氧化值。檢測范圍0.2?20meq/kg，靈敏度0.2meq/kg。本方法避免了現有國標使用冰醋酸異辛烷等有機溶劑帶來的環境污染，也減少了現有國標因使用淀粉試劑造成的檢測誤差。

技術領域

本公開涉及一種檢測油脂中過氧化物指標的方法，屬于食品檢測或化學分析技術領域。

背景

脂肪是食用油的主要成分，也是人體正常生命活動所需要的三大基本營養物質之一，脂肪水解后產生的脂肪酸是人體最直接的能量來源，人體每天所需能量的50-60％以上需要脂肪來提供。除了儲存和供應能量外，油脂提供的多種脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸，在維持正常新陳代謝和人體生理功能等方面有重要作用。

各種食用油中均含有10-90％不等的不飽和脂肪酸，亞麻酸和亞油酸這兩種人體必需脂肪酸也屬于不飽和脂肪酸，多數不飽和脂肪酸含有至少2個以上的共軛雙鍵結構，這造成其很容易被空氣中的氧所氧化，不飽和脂肪酸被氧化會產生過氧化物，造成食用油的過氧化物含量逐漸增加，這不僅使產品風味和營養價值下降，還能產生其他有毒物質以及成為老化、致癌等的誘導因子，對食用油的質量和食用者身體健康造成嚴重影響。

油品中的不飽和脂類化合物能與空氣中的氧發生氧化還原反應產生過氧化物。過氧化值是國際通用的衡量食用油品質的重要指標之一，它直接反映了油品質量的優劣。日前，食品油中的過氧化值測定采用的國標方法GB5009.227-2016基于碘量滴定法，該方法要求使用化學滴定法和電位滴定法進行測試，需要使用冰醋酸，異辛烷和三氯甲烷等作為溶劑，測試產生的廢液中的三氯甲烷和異辛烷不溶于水，屬于危險廢物，處理難度大；另外測試需要使用淀粉和碘化鉀作為輔助試劑和指示劑，淀粉溶液的配置受到試劑質量影響，重復性很差，碘化鉀溶液和硫代硫酸鈉溶液也容易氧化，不能長時間保存；化學滴定法檢測需要人工觀察顏色變化來確定終點，這就造成了人為主觀誤差的存在。所以說這種國標方法并不是一個很完善的檢測方法。

專利201410822047.6公開了一種利用生物酶傳感器檢測過氧化值的方法，使用過氧化氫酶制作的電極檢測過氧化物的含量，此種方法需要制備傳感電極，且需要使用生物酶制劑；專利201210324117.6公開對國標方法的改進，使用電導率檢測代替化學滴定，但也需要在冰醋酸和異辛烷溶液中進行操作；專利201310166213.7公開的是一種將國標化學分析轉換為試紙分析的方法，在試紙上實現過氧化物的還原和顯色，試紙方法是一種快速半定量的方法。

發明內容

針對背景技術，本公開提供了一種利用熒光淬滅方法檢測油脂中過氧化值的方法。本公開方法的檢測范圍較廣，滿足日常食用油質量檢測使用，能夠達到國標方法的測試準確度。

本公開具體采用以下技術方案：

在本公開的第一個方面，提供酞菁或其衍生物在檢測油脂中過氧化值中的應用。

在本公開的第二個方面，提供一種檢測油脂中過氧化值的方法，該方法包括：使用酞菁或其衍生物作為發光光敏劑，利用油脂中過氧化物對熒光的定量淬滅，檢測食用油的過氧化值指標。

在本公開的第三個方面，提供一種用于檢測油脂中過氧化值的試劑，該試劑是由酞菁或其衍生物以及二甲基亞砜，N,N–二甲基甲酰胺，二氯甲烷中的一種組成。

與本發明人知曉的相關技術相比，本公開其中的一個技術方案具有如下有益效果：

本公開的利用熒光淬滅檢測油脂中過氧化值的方法避免了復雜電極傳感器的制備和不穩定酶制劑的使用，相比試紙法也有更好的準確度。

本公開的方法檢測范圍0.2-20meq/kg，靈敏度0.2meq/kg，準確性高。本方法避免了現有國標使用冰醋酸異辛烷等有機溶劑帶來的環境污染，也減少了現有國標因使用淀粉試劑造成的檢測誤差。