[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒檸檬酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811085114.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109055105B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何雪梅;唐雅園;孫健;李麗;李志春;辛明;李昌寶;盛金鳳;鄭鳳錦;李杰民;零東寧;劉國(guó)明;楊瑩
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種富硒檸檬酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1） 菌種準(zhǔn)備：在無(wú)菌條件下向液體培養(yǎng)基中接種體積分?jǐn)?shù)為0.5-0.8%的混合酵母菌，于20-25℃、100-200r/min轉(zhuǎn)速下?lián)u床通風(fēng)培養(yǎng)50-60h，停止培養(yǎng)，將培養(yǎng)料于5-10℃下冷藏8-10h后，于1000-2000r/min轉(zhuǎn)速下離心5-10min，去掉上層液，收集酵母菌體，備用；所述液體培養(yǎng)基主要由如下重量份數(shù)原料混制而成：水1300份、葡萄糖150份、硝酸鉀10份、硫酸銨8份、磷酸二氫銨3份、硫酸鎂0.15份、磷酸二氫鈉0.15份、磷酸二氫鉀0.2份和氯化鈣1.2份；

（2） 檸檬預(yù)處理：將新鮮檸檬果去核，切成碎塊，將碎塊與所述碎塊重量0.1-0.5%的大豆異黃酮、0.01-0.03%硒代半胱氨酸一同壓榨破碎，得到果皮、果肉與果汁的混合漿料，備用；

（3） 發(fā)酵：向步驟（2）的漿料中加入所述漿料重量8-15%的葡萄糖混合攪拌均勻，并接種所述漿料重量0.5-1.5%的步驟（1）的酵母菌體，于20-25℃下密封發(fā)酵，發(fā)酵5-7天后，每隔2-3天通風(fēng)攪拌一次，每次攪拌5-10min，連續(xù)發(fā)酵10-15天，得一次發(fā)酵料，向一次發(fā)酵料中補(bǔ)充葡萄糖，繼續(xù)發(fā)酵至酒精含量為8-15%、糖度為8-10°Bx，得二次發(fā)酵料；

（4）陳釀及罐裝：將上述二次發(fā)酵料過(guò)濾，去除濾渣，將濾液倒入陳釀罐中，于10-20℃下陳釀6-12個(gè)月后，加入0.5‰的澄清劑攪拌混勻，于5-10℃下靜置12-20h，過(guò)濾、滅菌、罐裝，即得所述富硒檸檬酒；

所述混合酵母菌由富硒安琪酵母和F33酵母混配而成，重量配比為3-7:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒檸檬酒的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述液體培養(yǎng)基在接種前先進(jìn)行高溫滅菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒檸檬酒的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述葡萄糖補(bǔ)充量為第一次加入量的一半。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒檸檬酒的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，所述二次發(fā)酵料過(guò)濾是使用3-5層紗布進(jìn)行。