[發明專利]人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811082206.8
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109170394A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 楊丹妮
• 申請（專利權）人: 楊丹妮
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、制備人心果漿液：將人心果用水漂洗，去皮，去核，切成塊狀人心果，速凍至塊狀人心果表面出現冰層后結束冷凍，冷凍溫度為-20～-16℃，將冷凍后的塊狀人心果、菠蘿莓提取物、防褐變劑、微晶纖維素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合進行磨漿，得漿液，向漿液中加入穩定劑，過濾取濾液，得人心果漿液，其中，防腐提取物的制備方法為：將茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40～80MPa的壓力下低溫冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4～6倍重量的體積比為10:1的水和乙酸進行回流提取，過濾取濾渣，將濾渣、桂皮粉末、生姜顆粒、海藻糖、中鏈甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合進行回流提取，過濾取濾液，濃縮，得防腐提取物；

步驟二、制備姑娘果漿液：選取成熟的姑娘果，去掉姑娘果皮，漂洗，將去皮的姑娘果、山梨酸鉀、玉米糖漿、苯丙氨酸、低聚異麥芽糖、左旋肉堿酒石酸鹽、水按重量比100:0.1:0.5:0.1:1.1:0.02:800混合，超聲3～6h，篩分取出姑娘果，加入20～30倍于姑娘果重量的水榨汁，得姑娘果汁液，將姑娘果汁液、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、食鹽按重量比1000:0.1:0.1:0.1:0.8混合，放置2～3h，滅酶，過濾取姑娘果濾液，將姑娘果濾液、雙乙酸鈉、聚賴氨酸鹽酸鹽、瓜爾豆膠、水按重量比例200:0.01:0.08:0.5:800攪拌混合，得姑娘果漿液；

步驟三、按配方調配：將維生素C、白砂糖、蜂蜜、黃原膠分別用水溶解，轉入調配罐中，向調配罐中打入人心果漿液、姑娘果漿液，開啟攪拌，將檸檬酸用水溶解后緩慢地加入到調配罐中，形成復合果味漿液，其中，所述復合果味漿液中按重量份計包括：0.1～0.12份維生素C、6～8份檸檬酸、20～40份白砂糖、10～20份蜂蜜、0.8～1份黃原膠、50～200份人心果漿液、50～300份姑娘果漿液、50～250份水；

步驟四、均質：對復合果味漿液進行均質得均質復合果味漿液，均質溫度為40～55℃，壓力為15～30MPa，出料溫度控制在55℃以下；

步驟五、真空脫氣：對均質復合果味漿液真空脫氣得脫氣復合果味漿液，真空度為40～50KPa，溫度為30～40℃；

步驟六、對脫氣復合果味漿液進行殺菌、瓶裝。

2.如權利要求1所述的人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中塊狀人心果的顆粒粒徑為0.5～2cm。

3.如權利要求1所述的人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中菠蘿莓提取物的提取方法為：切碎菠蘿莓，每次加入8～10倍體積的質量分數為65～85％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取2～3次，每次提取1～2h，濃縮，得菠蘿莓提取物。

4.如權利要求1所述的人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中的防褐變劑由質量比為10:1:2:3的松樹油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。

5.如權利要求1所述的人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中加入穩定劑與漿液的重量比例為1:5000，穩定劑包括：1～2份甘油醋酸脂肪酸酯、0.5～1.5份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、1～2份山梨糖醇酐硬脂酸酯。

6.如權利要求1所述的人心果姑娘果復合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟四中對均質復合果味漿液再進行1次均質，均質溫度為40～55℃，壓力為15～30MPa。