[發(fā)明專利]一種牛奶味餅干及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811078621.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108850096A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張旭東;姚紅利;胡亞麗;籍平;陳秀廷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 焦作榮利達(dá)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/80 | 分類號(hào)： | A21D13/80;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京瀚群律師事務(wù)所 11581 | 代理人： | 安筱瓊;毛軍 |
| 地址： | 454950 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛奶味 酥性餅干 餅干 制作 食用植物油 卵磷脂 餅干產(chǎn)品 傳統(tǒng)餅干 碳酸氫鈉 天然牛奶 脫脂奶粉 小麥淀粉 休閑食品 重量份數(shù) 白糖粉 單調(diào)性 食用鹽 同質(zhì)化 小麥粉 新用途 酸奶 選料 眼球 口味 牛奶 拓展 吸引 | ||
1.一種牛奶味餅干，其特征在于，以100份計(jì)其重量組成為：
脫脂奶粉20-40份
小麥淀粉9-11份
小麥粉90-110份
白糖粉30-40份
食用植物油20-30份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氫鈉0.1-0.3份
食用鹽0.015-0.025份
水0.75-0.85份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶味餅干，其特征在于，以100份計(jì)其重量組成為：
脫脂奶粉30份
小麥淀粉10份
小麥粉100份
白糖粉35份
食用植物油25份
卵磷脂0.3份
碳酸氫鈉0.2份
食用鹽0.82份
水0.8份。
3.一種制備權(quán)利要求1中所述的一種牛奶味餅干的方法，其特征在于，包括以下步驟：
s1：配料
稱取原料，所稱取原料的重量組成為：
脫脂奶粉20-40份
小麥淀粉9-11份
小麥粉90-110份
白糖粉30-40份
食用植物油20-30份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氫鈉0.1-0.3份
食用鹽0.015-0.025份
水0.75-0.85份
將所稱取的原料加入到拌粉機(jī)中，混合攪拌6-7分鐘至攪拌均勻；然后加入水750ml-850ml至攪拌均勻，制得混合調(diào)配粉面團(tuán)；
s2：成型
將配置好的混合調(diào)配粉面團(tuán)植入餅干模具，壓制成型，制得牛奶味餅干半成品；
s3：烘烤
將制得的牛奶味餅干半成品送入工業(yè)微波烤箱中進(jìn)行烘烤，微波烤箱溫度控制為：第一階段溫度為80±5℃，烘烤時(shí)間為240-320s；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時(shí)間為180-240s；第三階段溫度為90±5℃，烘烤時(shí)間為180-240s，第四階段溫度為85±5℃，烘烤時(shí)間為240-320s；微波頻率控制為35±5Hz；然后經(jīng)過冷卻線冷卻至35-40℃，得到牛奶味餅干成品。
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