[發(fā)明專利]發(fā)酵芒果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811071344.6
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN110897071A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張澤生;劉聰
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發(fā)酵芒果汁飲料，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制作而成：芒果原漿20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵芒果汁飲料的制作方法，其特征在于，主要的制備過程包括以下步驟：

原料：發(fā)酵原料為印度阿方索芒果原漿，包裝為3kg鐵罐，檢驗后顏色、風(fēng)味、糖度和狀態(tài)復(fù)合要求，可直接使用。

物料調(diào)配：將芒果原漿20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份，投入到發(fā)酵罐中，開啟攪拌，使物料混合均勻；

滅菌：開啟發(fā)酵罐蒸汽，加熱物料，使溫度維持在95-100℃，保持3-5min。

冷卻：停止加熱，開啟冷卻水，使物料溫度降低到30±1℃；

接種與發(fā)酵：將活化好的乳酸菌發(fā)酵劑(0.002％～0.005％)投入物料之中，攪拌均勻，使物料溫度維持在30-32℃，發(fā)酵時間控制在17h±0.5h，根據(jù)理化指標和感官評價判斷發(fā)酵終點；

灌裝：提前對灌裝機、管道進行殺菌，殺菌參數(shù)為121℃、45min。產(chǎn)品為含有活性乳酸菌的發(fā)酵果汁，不需殺菌，灌裝時打開攪拌，產(chǎn)品內(nèi)包裝為無菌復(fù)合袋，外包裝為紙箱，凈含量為20kg/箱。

保藏：灌裝后的產(chǎn)品置于0-4℃下保存。

3.如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵芒果汁飲料的制備方式，其特征在于，所用乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和干酪乳桿菌，兩者間比例為1∶1，初始活菌數(shù)為1.0×10⁶cfu/mL。