[發明專利]一種舒城小蘭花炒制方法

在審

• 申請號: 201811068038.7
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN109042955A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 吳啟明;吳繩友
• 申請（專利權）人: 舒城縣舒茶鎮啟明家庭農場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種舒城小蘭花炒制方法。剛殺青的茶葉馬上用攤涼進行攤涼，首次攤涼的鮮葉攤涼時間在3—5分鐘，之后對第一次做形的茶葉再進行攤涼，攤涼時間加長至10—15分鐘，之后最后一次做形，溫度在180—200℃；初烘采用高溫短烘法，溫度高一點，時間短一點，采用烘焙箱烘干，溫度迅速提升至100℃—120℃，烘3—5分鐘，失水至80%；復烘采用低溫長時的烘焙方法，溫度迅速加熱至70—80℃，烘焙20—30分鐘。本發明方法加工的小蘭花外形芽葉連枝、形似蘭花，湯色綠明亮，清香持久，顯蘭花香；滋味鮮醇爽口，葉底綠亮成朵。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種舒城小蘭花炒制方法。

背景技術

舒城小蘭花，安徽省舒城縣特產，其外形芽葉相連似蘭草，條索細卷呈彎鉤狀，色澤翠綠勻潤，毫鋒顯露；沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；茶湯鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整成朵，呈嫩黃綠色。

當前舒城小蘭花茶葉加工的工藝按鮮葉攤青，殺青，做形，烘干，其中炒制是整個工藝中非常重要的一環，但是按照這樣的步驟只能把茶葉抄干，不能滿足市場上對茶色香味俱全的要。

發明內容

本發明的目的就是提供一種舒城小蘭花炒制方法，外形芽葉連枝、形似蘭花，湯色綠明亮，清香持久，顯蘭花香；滋味鮮醇爽口，葉底綠亮成朵。

本發明的目的可通過以下方案來實現：一種舒城小蘭花炒制方法，其方案如下：

做形：剛殺青的茶葉馬上用攤涼機進行攤涼，首次攤涼的鮮葉攤涼時間在3—5分鐘，攤涼過的茶葉通過理條機做形，做形溫度在220℃—240℃之間，先溫度穩定在220℃保持3分鐘，然后快速升溫到240℃并保持1分鐘，然后再降回220℃，之后對第一次做形的茶葉再進行攤涼，攤涼時間加長至10—15分鐘，之后最后一次做形，溫度在180—200℃，先溫度穩定在180℃保持5分鐘，然后快速升溫到200℃并保持2分鐘，然后再降回180℃，使水分控制在70%左右；

初烘除雜：初烘采用高溫短烘法，溫度高一點，時間短一點，采用烘焙箱烘干，溫度迅速提升至100℃—120℃，先溫度穩定在100℃保持2-3分鐘，然后快速升溫到120℃并保持1-2分鐘，然后再降回100℃，烘3—5分鐘，失水至80%，這樣的茶葉就可以進行除雜了，除雜使用色選機除雜；

復烘：復烘采用低溫長時的烘焙方法，溫度迅速加熱至70—80℃，先溫度穩定在70℃保持10-15分鐘，然后快速升溫到80℃并保持5-10分鐘，然后再降回70℃，烘焙20—30分鐘。

本發明方法加工的小蘭花具有蘭花形、蘭草色、蘭花香的“三蘭”典型品質特征，外形芽葉連枝、形似蘭花，湯色綠明亮，清香持久，顯蘭花香；滋味鮮醇爽口，葉底綠亮成朵。

具體實施方式

本方法提供一種舒城小蘭花炒制方法，其方案如下：

做形：剛殺青的茶葉馬上用攤涼機進行攤涼，首次攤涼的鮮葉攤涼時間在3—5分鐘，使茶葉冷卻促進茶葉水分互相吸收，防止葉水分喪失過多，不利于后期做形，但時間也不能過長，過長的話茶葉芽葉水分吸收過多，茶芽顏色變暗，攤涼過的茶葉就可以做形了，這時通過理條機做形，做形溫度不能太高，因為殺青后的茶葉水分已經喪失一些，溫度在220℃—240℃之間，先溫度穩定在220℃保持3分鐘，然后快速升溫到240℃并保持1分鐘，然后再降回220℃，因為水分少，如果超過240度，茶葉會焦邊，溫度低于220℃就達不到茶葉收縮做形的效果，之后對第一次做形的茶葉再進行攤涼，這時茶葉水分已除去60%，茶葉回軟，葉莖互相吸收比較慢，所以攤涼時間加長至10—15分鐘，之后最后一次做形，溫度在180—200℃，先溫度穩定在180℃保持5分鐘，然后快速升溫到200℃并保持2分鐘，然后再降回180℃，使水分控制在70%左右，這時就可以初哄了。