[發(fā)明專利]以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811067822.6
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN110903929A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許嘉莉
• 申請（專利權(quán)）人: 許嘉莉
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京維澳專利代理有限公司 11252
• 代理人: 王立民;張應(yīng)

本發(fā)明提供一種以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，利用咖啡果肉所產(chǎn)生的糖分與葡萄果肉、果皮協(xié)同發(fā)酵，于主發(fā)酵階段:利用咖啡果肉汁與葡萄汁于發(fā)酵罐中預(yù)拌混合，并于發(fā)酵罐中投入酵母發(fā)酵；于次發(fā)酵階段:將發(fā)酵罐中發(fā)酵液體的比重值控制在1.000以下，利用咖啡果肉所產(chǎn)生的糖分與葡萄汁殘留的糖分進(jìn)行第二次無氧發(fā)酵；于停止發(fā)酵階段:將發(fā)酵罐中發(fā)酵液體的比重值控制在0.998以下，酒精濃度含量為11％～13％，以制造出咖啡酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明有關(guān)于一種以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，尤指一種將咖啡果肉產(chǎn)生的糖分與葡萄果肉、果皮混和后發(fā)酵，利用咖啡果肉汁與葡萄汁較佳的協(xié)同作用，如此由二者所發(fā)酵的產(chǎn)物因而具有高度的營養(yǎng)價(jià)值者。

背景技術(shù)

咖啡為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)作物，一般在提煉咖啡豆的過程中，必須先將咖啡果實(shí)的外果皮、果肉(中果皮)、果殼(內(nèi)果皮)去除掉，然后取中間的咖啡豆(種子)來使用，因此在生產(chǎn)咖啡豆的制造過程中，會將毫無利用價(jià)值的咖啡果皮與咖啡果肉等副產(chǎn)品丟棄掉，如此造成咖啡果皮與咖啡果肉大量的資源浪費(fèi)。

有鑒于此，本發(fā)明人深入研究發(fā)現(xiàn)咖啡果肉內(nèi)含有豐富高含量可發(fā)酵的糖分及綠原酸(chlorogenic acid)的高度抗氧化成分，由于綠原酸普遍存在于咖啡豆、蔬菜水果中，綠原酸也是咖啡中的一種多酚，如同紅酒內(nèi)有紅酒多酚一般，該多酚類產(chǎn)物都具有令人驚艷的抗氧化能力，醫(yī)學(xué)界已證實(shí)多酚對人體具有顯著的抗氧化效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，利用咖啡果肉產(chǎn)生的糖分與葡萄果肉、果皮協(xié)同發(fā)酵，產(chǎn)生出含有高度營養(yǎng)價(jià)值的綠原酸的咖啡酒，該咖啡酒的發(fā)酵液體的比重值在0.998以下，酒精濃度含量為11％～13％，因而具有高度經(jīng)濟(jì)價(jià)值與絕佳風(fēng)味。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)手段：

一種以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其操作步驟包括：

一咖啡果肉汁的制備：取咖啡果實(shí)去果皮、果肉，咖啡果肉經(jīng)由高溫滅菌斧以125℃的溫度，1.2kg/cm²的壓力，維持在密室空間保持滅菌效果，滅菌后的咖啡果肉汁，其糖度達(dá)到可被發(fā)酵的程度，待咖啡果肉汁冷卻后進(jìn)入發(fā)酵階段；

一葡萄汁的制備：取葡萄榨汁去掉葡萄的果肉與果皮，將葡萄汁收集后備用，待進(jìn)入發(fā)酵階段；

一主發(fā)酵階段：將滅菌后的咖啡果肉汁與葡萄汁預(yù)拌混合，以對等比例的咖啡果肉汁與葡萄汁混合于發(fā)酵罐中，并添加溫水及碎葡萄的果肉與果皮至發(fā)酵罐中，然后添加橡木粉與橡木屑于發(fā)酵罐中并攪拌均勻，將酵母投入發(fā)酵罐的混合的液體表面，并將密封發(fā)酵罐內(nèi)的環(huán)境溫度控制在19℃～24℃內(nèi)開始發(fā)酵；

一次發(fā)酵階段：先讀取發(fā)酵罐中發(fā)酵液體的比重值，當(dāng)在1.000以下時(shí)，將碎葡萄的果肉與果皮移出發(fā)酵罐外，然后將發(fā)酵罐中形成酒精發(fā)酵的酒液抽至玻璃瓶中，利用咖啡果肉汁的糖分與葡萄汁剩余的糖分，進(jìn)行無氧發(fā)酵，最后將酒液密封于發(fā)酵罐內(nèi)且在19℃～24℃的環(huán)境溫度中促進(jìn)發(fā)酵；

一停止發(fā)酵階段：先讀取發(fā)酵罐中發(fā)酵液體的比重值，當(dāng)在0.998以下時(shí)，酒精濃度含量須在11％～13％，更換發(fā)酵罐中的水快速攪動2分鐘，添加已二烯酸鉀及亞硫酸氫鉀的化學(xué)元素，與發(fā)酵液體混合達(dá)到停止發(fā)酵的作用，靜置一小時(shí)之后，將發(fā)酵罐水封蓋待熟成完畢，以制造出咖啡酒。

附圖說明

圖1為本發(fā)明以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程圖一。

圖2為本發(fā)明以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程圖二。

圖3為本發(fā)明以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程圖三。

圖4為本發(fā)明以咖啡果肉與葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程圖四。