[發明專利]一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統

有效

• 申請號: 201811059447.0
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109105411B
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 揭陽市港榮食品發展有限公司
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04;A21B1/40
• 代理公司: 蕪湖宸澤知識產權代理事務所(普通合伙) 34208
• 代理人: 李俊建

本發明屬于食品設備領域，具體公開一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，包括內置烤室的烘烤裝置、內置冷卻室的冷卻裝置、適于向烤室與冷卻室分別輸送載氣的供氣裝置、真空裝置、循環裝置和控制裝置。烘烤裝置與冷卻裝置密封連通，并以密封方式設置閘門，適于烤室從冷卻室相隔離，烘烤裝置食品輸入口處、冷卻裝置食品輸出口處分別以密封方式設置閘門。控制裝置基于內置的烘烤工藝，操縱真空裝置將烤室抽真空，在具有載氣的真空環境中烘烤食品，操縱循環裝置驅動冷卻室內載氣循環流動冷卻食品。食品在具有載氣的真空中烘烤及在循環載氣中冷卻，食品的酥脆性得到改善，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，食品的保質期可提高0.5?1倍。

技術領域

本發明涉及一種食品烘烤系統，尤其涉及一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，屬于食品設備領域。

背景技術

酥脆性焙烤食品，如桃酥、餅干、紫薯干、薯片等食品，品種繁多，風味各異，深受人們的喜愛，為了保持良好的酥脆性，減少防腐劑用量，往往需加入大量油脂及膨化劑，降低食品的板結性，來提高食品的酥脆性，特別酥脆均勻性，改善口感。當前食品烘烤設備，均在空氣環境中對食品進行烘烤，食品承受大氣壓力，易板結，所烤食品的酥脆性較差；烘烤溫度高達190℃以上甚至更高，烤室高溫揮發出微量的金屬離子氣，食品中的油脂直接與空氣中的氧氣作用，油脂經高溫氧化及金屬催化氫過氧化反應生成油脂氧化變質物，氧化變質物又促進油脂高溫氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質物，增加食品俘獲氧的能力，食品在保存中易發生氧化酸敗變質，保質期短。因而，亟需開發一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，以克服現有技術中存在的上述問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，在真空環境中烘烤食品，食品的酥脆性得到改善，載氣及時排出烘烤揮發物，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存。

作為本發明的一種實施方式，一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，其設計要點在于，包括：

供氣裝置，適于提供載氣，供氣裝置上被設置適于載氣輸出的輸出口；

烘烤裝置，適于在具有載氣的真空環境中烘烤食品；所述烘烤裝置的內部被設置烤室，該烤室內被設置適于承載待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤帶、適于將載氣分流導引流向托烤帶的分氣頭、適于載氣被抽吸排出的俘氣頭；供氣裝置的適于載氣輸出的輸出口經第1電磁閥與分氣頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通，所述烘烤裝置被裝配適于檢測被烘烤食品溫度的第1溫度傳感器、適于檢測烤室真空度的真空計；

冷卻裝置，適于在載氣環境中冷卻食品，所述冷卻裝置的內部被設置冷卻室，該冷卻室內被設置適于承載待冷卻食品的沿水平方向布置的冷托帶、適于將載氣分流導引流向冷托帶的冷風灑頭、適于載氣排出的排氣俘斗；所述冷卻裝置被裝配適于檢測被冷卻食品溫度的第2溫度傳感器、適于檢測冷卻室內空氣有無被完全排出的氧傳感器；供氣裝置的輸出口經第2電磁閥與冷風灑頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通

所述烘烤裝置的食品輸出口與冷卻裝置的食品輸入口密封連通；烘烤裝置的食品輸入口處以密封方式設置第1閘門，冷卻裝置的食品輸出口處以密封方式設置第3閘門，所述烘烤裝置的食品輸出口與冷卻裝置的食品輸入口之間以密封方式設置第2閘門；

真空裝置，適于提供真空環境，所述真空裝置包括依次連通的適于濾除油霧及顆粒物的過濾器和適于提供真空環境的真空泵；所述俘氣頭的適于載氣排出的輸出口經第3電磁閥與過濾器的輸入口密封連通；

循環裝置，適于驅使冷卻室內載氣循環流動以冷卻食品，所述循環裝置包括相連通的換熱器和循環泵；所述排氣俘斗的適于載氣排出的輸出口經第4電磁閥與換熱器的輸入口密封連通；循環泵的適于載氣流出的輸出口與冷風灑頭的輸入口密封連通；