[發明專利]一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統

有效

• 申請號: 201811059447.0
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109105411B
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 揭陽市港榮食品發展有限公司
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04;A21B1/40
• 代理公司: 蕪湖宸澤知識產權代理事務所(普通合伙) 34208
• 代理人: 李俊建

1.一種適于改善酥脆口感的智能型食品真空烤制系統，其特征在于，包括：

供氣裝置，適于提供載氣，供氣裝置上被設置適于載氣輸出的輸出口；

烘烤裝置，適于在具有載氣的真空環境中烘烤食品；所述烘烤裝置的內部被設置烤室，該烤室內被設置適于承載待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤帶、適于將載氣分流導引流向托烤帶的分氣頭、適于載氣被抽吸排出的俘氣頭；托烤帶的上邊側及下邊側分別被設置加熱器；供氣裝置的適于載氣輸出的輸出口經第1電磁閥與分氣頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通，所述烘烤裝置被裝配適于檢測被烘烤食品溫度的第1溫度傳感器、適于檢測烤室真空度的真空計；

冷卻裝置，適于在載氣環境中冷卻食品，所述冷卻裝置的內部被設置冷卻室，該冷卻室內被設置適于承載待冷卻食品的沿水平方向布置的冷托帶、適于將載氣分流導引流向冷托帶的冷風灑頭、適于載氣排出的排氣俘斗；冷風灑頭設置在冷托帶的上方，排氣俘斗設置在冷托帶的下方；所述冷卻裝置被裝配適于檢測被冷卻食品溫度的第2溫度傳感器、適于檢測冷卻室內空氣有無被完全排出的氧傳感器；供氣裝置的輸出口經第2電磁閥與冷風灑頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通；

所述烘烤裝置的食品輸出口與冷卻裝置的食品輸入口密封連通；烘烤裝置的食品輸入口處以密封方式設置第1閘門，冷卻裝置的食品輸出口處以密封方式設置第3閘門，所述烘烤裝置的食品輸出口與冷卻裝置的食品輸入口之間以密封方式設置第2閘門；

真空裝置，適于提供真空環境，所述真空裝置包括依次連通的適于濾除油霧及顆粒物的過濾器和適于提供真空環境的真空泵；所述俘氣頭的適于載氣排出的輸出口經第3電磁閥與過濾器的輸入口密封連通；

循環裝置，適于驅使冷卻室內載氣循環流動以冷卻食品，所述循環裝置包括相連通的換熱器和循環泵；所述排氣俘斗的適于載氣排出的輸出口經第4電磁閥與換熱器的輸入口密封連通；循環泵的適于載氣流出的輸出口與冷風灑頭的輸入口密封連通；

控制裝置，適于操控烤制系統烘烤及冷卻食品，內置有烘烤工藝；基于烘烤工藝，適于操縱第3電磁閥開啟流通、操縱真空泵啟動，將烤室抽真空；適于獲取真空計的測量值，當該測量值小于烤制工藝中的預設真空度時，操縱第3電磁閥調小開度、操縱第1電磁閥開啟流通，向烤室內輸送載氣，當真空計反饋的測量值達到從烘烤工藝獲取的烘烤真空度的設定值時，操縱烘烤裝置啟動加熱；獲取第1溫度傳感器反饋的溫度測量值及從烘烤工藝獲取的烘烤溫度的設定值，操縱烘烤裝置調整加熱，以使溫度的測量值達到設定值，直到完成烘烤時止；適于操縱第2電磁閥開啟流通，向冷卻室內輸送載氣，操縱第5電磁閥開啟流通，載氣排出冷卻室內的空氣，當氧傳感器反饋的測量時小于排空參照值時，操縱第2電磁閥調小開度；當食品被烘烤完成后，操縱第3電磁閥關閉、操縱真空泵停止；當真空計反饋的測量值達到標準大氣壓時，操縱第2閘門開啟，操縱烘烤裝置、冷卻裝置將完成烘烤的食品從烤室轉移到冷卻室內，操縱第2閘門關閉；操縱第4電磁閥開啟流通，操縱循環泵啟動，食品在載氣構成的循環氣流中冷卻，直到第2溫度傳感器反饋的溫度測量值小于設定值時止。

2.根據權利要求1所述的食品真空烤制系統，其特征在于：所述烘烤工藝包括預設真空度、排空參照值的設定值以及與時間相關聯的載氣參量、烘烤真空度、烤制溫度、冷卻溫度的設定值。

3.根據權利要求2所述的食品真空烤制系統，其特征在于：所述分氣頭包括適于將所輸入載氣分流的分流管、沿水平面方向布置的多個相互平行的導流管，所述分流管上被設置適于載氣輸入的輸入口、與該輸入口相連通的適于載氣分流的多個輸出口；所述分流管的輸出口與各導流管的輸入口分別密封流通，導流管上被設置位于其下端面的多個氣嘴，與托烤帶相對，適于將導流管內的載氣分流導引流向托烤帶。

4.根據權利要求3所述的食品真空烤制系統，其特征在于：所述烘烤裝置還包括被設置在分氣頭與托烤帶之間的均流柵格，靠近分氣頭一側，適于分氣頭與托烤帶之間的載氣氣流的均勻分布；所述均流柵格至少由沿縱向等間距分布的橫向均流板、沿橫向等間距分布的縱向均流板構成；所述橫向均流板、縱向均流板沿豎直方向布置，橫向均流板、縱向均流板相互貫穿形成柵格狀。