[發明專利]一種智能型食品真空烘烤設備

有效

• 申請號: 201811059273.8
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109122746B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽金豪食品科技有限公司
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04;A21B1/40
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 吳偉文;黃大宇

本發明屬于食品設備領域，具體公開一種智能型食品真空烘烤設備，包括供氣裝置、烘烤裝置、適于烘烤裝置維持真空環境的真空裝置和控制裝置；控制裝置內置相應的烘烤工藝；供氣裝置向烘烤裝置的烤室內輸送載氣；烘烤裝置一側的適于食品輸入及輸出的出入口處以密封方式設置閘門，將食品與空氣隔離；烤室內被設置適于載氣均勻分布的灑氣頭和俘氣頭、適于承載食品的托烤盤；控制裝置操縱烘烤設備產生真空環境，食品被真空沸騰膨化處理，再在具有載氣的真空環境中烤制食品。真空環境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均勻性得到顯著地改善，載氣及時排出烘烤揮發物，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存，保質期可提高0.5?1倍。

技術領域

本發明涉及一種食品烘烤設備，尤其涉及一種在具有載氣的真空環境中烘烤食品的食品真空烘烤設備，屬于食品設備領域。

背景技術

酥脆性焙烤食品，如桃酥、餅干、紫薯干、薯片等食品，品種繁多，風味各異，深受人們的喜愛，為了保持良好的酥脆性，減少防腐劑用量，往往需加入大量油脂及膨化劑，降低食品的板結性，來提高食品的酥脆性，特別酥脆均勻性，改善口感。當前食品烘烤設備，均在空氣環境中對食品進行烘烤，食品承受大氣壓力，易板結，所烤食品的酥脆性較差；烘烤溫度高達190℃以上甚至更高，烤室高溫揮發出微量的金屬離子氣，食品中的油脂直接與空氣中的氧氣作用，油脂經高溫氧化及金屬催化氫過氧化反應生成油脂氧化變質物，氧化變質物又促進油脂高溫氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質物，增加食品俘獲氧的能力，食品在保存中易發生氧化酸敗變質，保質期短。因而，亟需開發一種智能型食品真空烘烤設備，以克服現有技術中存在的上述問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種智能型食品真空烘烤設備，在真空環境中烤制食品，食品承受氣壓力小，食品酥脆性提到明顯改善，載氣及時排出烘烤揮發物，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存。

本發明的技術方案如下：

一種智能型食品真空烘烤設備，其設計要點在于，包括：

供氣裝置，適于供給惰性氣體構成的載氣，供氣裝置上被設置適于載氣輸出的輸出口；

烘烤裝置，適于在具有載氣的真空環境中烤制食品，所述烘烤裝置的內部被設置適于烘烤食品的烤室，烘烤裝置的一側被設置適于食品輸入及輸出的出入口，在該出入口處以密封方式設置閘門，適于將烤室與空氣隔離；所述烤室內被設置適于承載待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盤、適于將載氣分流導引流向托烤盤的灑氣頭、適于載氣被抽吸排出的俘氣頭；所述灑氣頭被水平設置，位于托烤盤的上方，俘氣頭被水平設置，位于托烤盤的下方；供氣裝置的適于載氣輸出的輸出口經第1電磁閥與灑氣頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通；所述烤室內被設置適于檢測被烘烤食品溫度的溫度傳感器，烘烤裝置被裝配適于檢測烤室真空度的真空計；

真空裝置，適于提供食品烤制所需的真空環境，所述真空裝置包括依次連通的適于濾除油霧及顆粒物的過濾器和適于提供真空環境的真空泵；所述俘氣頭的適于載氣排出的輸出口與過濾器的輸入口密封連通；

控制裝置，適于基于被設置的烘烤工藝操控烘烤設備在具有載氣的真空環境中烤制食品；適于操縱第2電磁閥開啟流通、操縱真空泵啟動，抽吸排出烤室內的空氣，獲取真空環境；適于獲取真空計的測量值，當該測量值小于烘烤工藝中的預設真空度時，保持預設的時間段；再操縱第2電磁閥調小開度、操縱第1電磁閥開啟流通，向烤室內輸送載氣，當真空計反饋的測量值達到從烘烤工藝獲取的烘烤真空度的設定值時，操縱烘烤裝置啟動加熱；獲取溫度傳感器檢測的溫度的測量值及從烘烤工藝獲取烤制溫度的設定值，操縱烘烤裝置調整加熱，以使溫度的測量值達到設定值，在具有載氣的真空環境中按烘烤工藝中設定的溫度烘烤食品，直到完成烘烤時止；當食品完成烘烤后，操縱第2電磁閥關閉、操縱真空泵停止，使烤室內恢復常壓，在載氣環境中冷卻食品。

在應用中，本發明還有如下可選的技術方案。