[發(fā)明專(zhuān)利]一種保健型脫脂乳飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811058677.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109169918A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 艾娜絲;潘明慧;孫寶國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/154
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/154
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩;吳歡燕

1.一種保健型脫脂乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)取干凈小米，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％-5％碳酸氫鈉溶液浸泡；然后用純水沖洗，徹底去除碳酸氫鈉；

2)將步驟1)所得浸泡后的小米在溫度65-100℃條件下蒸煮10-180min；

3)將步驟2)蒸煮后的小米與脫脂乳混合后，勻漿處理，過(guò)濾；其中，脫脂乳與原料小米干重的重量比例為40-70:1，

4)將步驟3)過(guò)濾后所得料液升溫至22-60℃，在攪拌的條件下緩慢加入穩(wěn)定劑，然后逐漸升溫至65-100℃范圍內(nèi)，并保持1-20min；

所述穩(wěn)定劑中黃原膠與CMC的重量比為5:1-2；

所述穩(wěn)定劑與原料小米干重的重量比例為(0.3-1.0):(10-15)；

5)將步驟4)所得料液冷卻至50-70℃，均質(zhì)；

6)滅菌，冷卻，灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將小米用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％-1％碳酸氫鈉溶液浸泡10-18h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述蒸煮條件為溫度70-97℃，蒸煮5-50min；優(yōu)選地，所述蒸煮條件為溫度95-97℃，蒸煮10-40min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮在水浴條件下進(jìn)行。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟3)勻漿處理至物料粒徑為0.0625-0.10微米；優(yōu)選地，在轉(zhuǎn)速1000-10000rpm條件下勻漿10-60min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟4)包括將步驟3)過(guò)濾后所得料液升溫至40-50℃，在攪拌的條件下緩慢加入穩(wěn)定劑，然后逐漸升溫至70-90℃范圍內(nèi)，并保持2-7min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)一級(jí)壓力50-100bar，二級(jí)壓力200-250bar。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，將滅菌后的乳飲料放入0至4℃環(huán)境迅速冷卻。

9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述方法制備的保健型脫脂乳飲料。