[發明專利]一種都勻白茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811056346.8
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN108935777A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 周才碧;趙幸運;周小露;劉麗明;宋加艷;羅學尹;田茂燕;石悅;王佳菜;李平;羅舉成;李雷雪
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州碧豎科技服務有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種都勻白茶的制備方法，該都勻白茶是通過將采摘的鮮葉經萎凋和干燥兩道工序制備而成。本發明制備方法穩定，能有效提高都勻白茶茶葉品質，提升了都勻白茶的口感，本發明制得都勻白茶營養成分含量豐富，茶葉質量穩定，色澤較好，茶湯毫香清純、醇爽清甜，茶色杏黃透亮，葉底肥厚柔嫩。

技術領域

本發明涉及制茶方法，特別是一種都勻白茶的制備方法。

背景技術

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。

目前機械化發展迅速，機械制茶已成為目前茶葉加工的主流，相對機械制茶，手工制茶茶葉的品質更高，茶葉營養成分更豐富，茶湯顏色和口感也更好，但手工制茶方式多樣，通常是由工人在制茶時根據制備情況調整制備參數，所以不同批次的茶葉質量可能會出現不同，茶葉質量不均勻的情況。

因此，發明一種都勻白茶的制備方法，對促進都勻茶業多元化發展，提升都勻白茶的香氣與口感具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種都勻白茶的制備方法。本發明制備方法穩定，能有效提高都勻白茶茶葉品質，提升了都勻白茶的口感，本發明制得都勻白茶營養成分含量豐富，茶葉質量穩定，色澤較好，茶湯毫香清純、醇爽清甜，茶色杏黃透亮，葉底肥厚柔嫩。

本發明的技術方案：一種都勻白茶的制備方法，該都勻白茶是通過將采摘的鮮葉經萎凋和干燥制備而成。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述鮮葉是采自都勻市內茶園福鼎大白品種的一芽一葉或一芽一葉初展。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述萎凋是先進行13h的室內萎凋再進行復式萎凋，所述復式萎凋是交替進行的日光萎凋與室內萎凋，交替重復3-4次。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述室內萎凋溫度為22～28℃；所述日光萎凋溫度為30～35℃。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述室內萎凋與日光萎凋交替的順序為：日光萎凋30min→室內萎凋90min→日光萎凋25min→室內萎凋80min→日光萎凋20min→室內萎凋70min→日光萎凋15min→室內萎凋60min。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述萎凋至芽葉毫色銀白，葉色轉為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖嫩梗呈“翹尾”狀，青草氣減退，透發清香，失水到30％。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述干燥是采用110～130℃毛火快烘，烘至八成干，失水達到20％；攤晾至室溫；70～80℃足火慢烘，烘至足干即可。

前述的一種都勻白茶的制備方法中，所述都勻白茶按以下步驟進行制備：

(a)：采摘鮮葉；采自都勻市的福鼎大白品種的一芽一葉或一芽一葉初展。

(b)：萎凋；室內萎凋(25℃)13h；再進行復式萎凋，室內萎凋(25℃)與日光萎凋(30～35℃)交替進行，重復進行3～4次(日光萎凋30min→室內萎凋90min→日光萎凋25min→室內萎凋80min→日光萎凋20min→室內萎凋70min→日光萎凋15min→室內萎凋60min)，直至芽葉毫色銀白，葉色轉為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖嫩梗呈“翹尾”狀，青草氣減退，透發清香，失水到30％。

(c)：干燥；采用毛火(110～130℃)快烘，烘至八成干，失水達到20％；攤晾至室溫；足火(70～80℃)慢烘，烘至足干即得。