[發明專利]一種青梅酸木瓜酸梨果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811055542.3
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109430777A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 董寶釵
• 申請（專利權）人: 董寶釵
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;B07B1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種青梅酸木瓜酸梨果醬的制備方法，其制備方法包括以下步驟：A、原料挑選；B、清洗消毒；C、打漿濾汁；D、熬煮濃縮；E、灌裝；F、高溫滅菌；G、包裝入庫，所述原料挑選包括原料驗收、挑選和分級，且原料驗收、挑選和分級方法為：梅子、酸木瓜、酸梨等(以下簡稱青果)必須選擇沒有完全成熟(成熟度為50～60)、顏色略青、帶有一定的硬度、沒有損痕跡，檸檬酸是上述青果的主要成分，隨著成熟度的增加。本發明通過本工藝生產的果醬，其通過酸堿度調整保質期，從而使果醬的儲存時間變長，且果醬含水分少、酸堿度平衡、口感酸甜，對于提高產品的知名度與推廣度有很大的好處。

技術領域

本發明涉及果醬生產技術領域，具體為一種青梅酸木瓜酸梨果醬的制備方法。

背景技術

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬，制作果醬是長時間保存水果的一種方法，主要用來涂抹于面包或吐司上食用，不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實，無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體，而果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠，但現有的果醬存在含水分多和酸堿度不平衡，導致果醬的保質期短，不利于果醬的儲存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青梅酸木瓜酸梨果醬的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種青梅酸木瓜酸梨果醬的制備方法，其制備方法包括以下步驟：

A、原料挑選；

B、清洗消毒；

C、打漿濾汁；

D、熬煮濃縮；

E、灌裝；

F、高溫滅菌；

G、包裝入庫。

優選的，所述原料挑選包括原料驗收、挑選和分級，且原料驗收、挑選和分級方法為：梅子、酸木瓜、酸梨等(以下簡稱青果)必須選擇沒有完全成熟(成熟度為50～60)、顏色略青、帶有一定的硬度、沒有損痕跡，檸檬酸是上述青果的主要成分，隨著成熟度的增加，所含檸檬酸含量越來越高，但對于過于成熟的青果，甜度會大幅增加，導致果肉變軟，這樣無法制成高品質的(梅、梨、木瓜)精，通過人工對原料的外形、色澤、尺寸大小進行分級，挑選破損原料及雜質，對于級別達不到要求的產品再次分選。

優選的，所述清洗消毒為：用清洗選果機清洗青梅、酸木瓜、酸梨等表面帶有的農藥和泥土。

優選的，所述打漿濾汁為：按要求加入果漿量10純凈水進行機器打漿，用紗布包裹漿料放入離心機甩出果汁。

優選的，所述熬煮濃縮為：把果汁放入夾層鍋內，溫度控制在100℃，煮沸3～5小時，沸騰之后不久，鍋邊就會黏上一層青果浮沫，使用木勺把鍋邊的浮沫撇出后放入電燉鍋內，溫度控制在80℃不停攪拌72小時，等到青黃色的果汁變成茶顏色時，就會開始冒泡，然后變成深茶褐色，經常用木勺把青果醬舀起來，觀察果醬的黏度，就這樣一邊觀察黏度一邊熬煮，等到冒泡越來越激烈時，就用木勺將果汁舀起來多看幾次，待果汁能順利牽成一條絲，此時就關火，最后將果醬放入土陶器皿中冷卻之后濃縮變硬。

優選的，所述灌裝為：將還有熱度的果醬灌入瓶子稱量。

優選的，所述包裝入庫為：冷卻、包裝打碼、貼標簽和檢驗。