[發(fā)明專利]一種小米魔芋餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811049729.2
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN108850081A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡婷;謝饒;王茜;王伶;陳思穎;譚韓緣
• 申請（專利權(quán)）人: 黃岡師范學(xué)院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 吳楚

本發(fā)明提供一種小米魔芋餅干及其制備方法，餅干包括小米粉30～50份，低筋面粉50～70份，輔料：魔芋精粉5～7份，脫脂奶粉5～7份，糖20～30份，植物油4～6份，食鹽0.4～0.6份，雙效泡打粉1～1.4份，水適量。得到的餅干不僅具有良好的美觀度和口感，而且營養(yǎng)豐富，能夠長時間儲存，具有減肥、保健的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，更具體涉及一種小米魔芋餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干是以小麥粉為主原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤、制成的口感酥松或松脆的食品，現(xiàn)有的餅干含糖量、油脂都比較高，大部分人喜歡這種口感，是當(dāng)今社會人們普遍喜愛的食品。但隨著人們逐漸追求健康、養(yǎng)生的生活品質(zhì)，對食品的要求不斷提高，慢慢地開始用保健食品代替那些不利于健康的食物。

魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，其不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。雖然魔芋具有較高的保健價值，但由于魔芋顏色暗淡，有比較難聞的氣味，且生魔芋粉口感較麻，因此在作為食品配料時可能影響食品的口感。

小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中脂肪僅1.7克，而碳水化合物達(dá)到76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B₁的含量位居所有糧食之首。它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是根據(jù)上述所提及到的兩種膳食食材，提供一種兼具口感和保健效果的小米魔芋餅干，具有低糖、低脂、抗癌、養(yǎng)胃、減肥的保健效果。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種小米魔芋餅干，包括下述重量份的原料：小米粉30～50份，低筋面粉50～70份，輔料：魔芋精粉5～7份，脫脂奶粉5～7份，糖20～30份，植物油4～6份，食鹽0.4～0.6份，雙效泡打粉1～1.4份，水適量。

優(yōu)選地，小米粉與低筋面粉的質(zhì)量比為：(35～45)：(55～65)。

優(yōu)選地，所述奶粉為脫脂奶粉，糖為木糖醇。

優(yōu)選地，所述植物油為色拉油。

上述的小米魔芋餅干的制備方法，步驟如下：

(1)稱取魔芋精粉，加入開水中，保持煮沸狀態(tài)不斷攪拌，直至細(xì)膩無顆粒凝膠狀態(tài)，室溫下冷卻，得到魔芋糊精；

(2)稱取小米粉和低筋面粉，混合均勻，得到粉料；

(3)將食鹽、雙效泡打粉溶于水中，得到泡打粉溶液；

(4)將奶粉、糖溶于水中，充分溶解，配置奶粉溶液；

(5)在粉料中依次加入步驟(3)和步驟(4)所得溶液、植物油，最后再加入魔芋糊精，形成面團；

(6)將步驟(5)所得面團靜置15～20min，使面團中的泡打粉能夠充分作用，得到蓬松的面團；

(7)將步驟(6)所得面團輥軋成厚薄均勻、形態(tài)完整、表面光滑的面片；

(8)用模具將面片成型，在面片上扎上均勻的孔，將面片放入烤盤中，上下火165℃，至烘烤成熟；

(9)烘烤完后冷卻20～30分鐘，進行真空包裝，貯藏在低溫干燥環(huán)境下，即制得小米魔芋餅干。