[發明專利]一種小米魔芋餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201811049729.2
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN108850081A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 胡婷;謝饒;王茜;王伶;陳思穎;譚韓緣
• 申請（專利權）人: 黃岡師范學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 吳楚

1.一種小米魔芋餅干，其特征在于：包括下述重量份的原料：小米粉30～50份，低筋面粉50～70份，輔料：魔芋精粉5～7份，脫脂奶粉5～7份，糖20～30份，植物油4～6份，食鹽0.4～0.6份，雙效泡打粉1～1.4份，水適量。

2.如權利要求1所述的小米魔芋餅干，其特征在于：小米粉與低筋面粉的質量比為(35～45)：(55～65)。

3.如權利要求1所述的小米魔芋餅干，其特征在于：所述奶粉為脫脂奶粉，糖為木糖醇。

4.如權利要求1所述的小米魔芋餅干，其特征在于：所述植物油為色拉油。

5.一種制備如權利要求1～4任一項所述的小米魔芋餅干的方法，其特征在于：步驟如下：

(1)稱取魔芋精粉，加入開水中，保持煮沸狀態不斷攪拌，直至細膩無顆粒凝膠狀態，室溫下冷卻，得到魔芋糊精；

(2)稱取小米粉和低筋面粉，混合均勻，得到粉料；

(3)將食鹽、雙效泡打粉溶于水中，得到泡打粉溶液；

(4)將奶粉、糖溶于水中，充分溶解，配置奶粉溶液；

(5)在粉料中依次加入步驟(3)和步驟(4)所得溶液、植物油，最后再加入魔芋糊精，形成面團；

(6)將步驟(5)所得面團靜置15～20min，使面團中的泡打粉能夠充分作用，得到蓬松的面團；

(7)將步驟(6)所得面團輥軋成厚薄均勻、形態完整、表面光滑的面片；

(8)用模具將面片成型，在面片上扎上均勻的孔，將面片放入烤盤中，上下火165℃，至烘烤成熟；

(9)烘烤完后冷卻20～30分鐘，進行真空包裝，貯藏在低溫干燥環境下，即制得小米魔芋餅干。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中魔芋精粉與水的重量比為(5～7)：(35～45)。