[發明專利]通過酯交換制備人造奶油的方法

在審

• 申請號: 201811046100.2
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109105533A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 劉宏偉;劉一暢
• 申請（專利權）人: 河南三山牛油脂有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D7/005
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 鮑立陽

1.一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，將10-40重量份的棕櫚硬脂和60-90重量份的豬油投入反應釜中，其中棕櫚硬脂和豬油的重量總和為100重量份，攪拌8-10min，然后加熱至130-150℃，抽真空至-0.06--0.1Mpa，保持15-20min，得到基油；

步驟二，取甘油和氫氧化鈉按重量比1-1.5:1加入催化劑反應釜中，攪拌4-5min，然后加熱至115-123℃，抽真空至-0.07- -0.1Mpa，保持35-45min后泄壓并冷卻至常溫，得到催化劑；

步驟三，取步驟二得到的催化劑0.5-0.8重量份投入步驟一中的反應釜中，攪拌8-10min，抽真空至-0.07- -0.1Mpa，保持90-100min后泄壓；

步驟四，取0.8-1.1重量分的檸檬酸溶于水中，檸檬酸與水的重量比為1：2-3，然后加入步驟三的反應釜中，抽真空至-0.08- -0.1Mpa，保持20-25min后泄壓；

步驟五，取1-3重量份的脫色劑加入步驟四中的反應釜中，攪拌10-12min后過濾，得到過濾油；

步驟六，將過濾油進行脫臭處理，得到脫臭油；

步驟七，將步驟六的脫臭油加水投入不銹鋼罐中混合，控制溫度66-73℃，攪拌，加入卵磷脂、單甘脂、食鹽，繼續攪拌，直至油和水乳化完全，然后加入奶油香精，進入急冷捏合機進行急冷捏合后裝箱。

2.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟五中，脫色劑選用活性白土或者活性炭。

3.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟六中，過濾油脫臭處理步驟如下，將過濾油投入脫臭蒸餾塔中，升溫至220-240℃、抽真空至蒸餾塔內氣壓低于600 Pa，同時以1.9-2.05Kg/h的速率通入水蒸氣，蒸餾40-60min。

4.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟七中，脫臭油、水、卵磷脂、單甘脂、食鹽之間的重量比為830-847:155-164:1.8-2.3:1.9-2.1:1.9-2.2。

5.根據權利要求4所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟七中，脫臭油、水、卵磷脂、單甘脂、食鹽之間的重量比為840:160:2:2:2。

6.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟一中，將10重量份的棕櫚硬脂和90重量份的豬油投入反應釜中。

7.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟一中，將20重量份的棕櫚硬脂和80重量份的豬油投入反應釜中。

8.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟一中，將30重量份的棕櫚硬脂和70重量份的豬油投入反應釜中。

9.根據權利要求1所述的一種通過酯交換制備人造奶油的方法，其特征在于，步驟一中，將40重量份的棕櫚硬脂和60重量份的豬油投入反應釜中。