[發明專利]一種噴糖五彩膨化圈及其制作方法

在審

• 申請號: 201811044714.7
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109122776A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 張旭東;姚紅利;南賓鵬;陳秀廷;胡亞麗
• 申請（專利權）人: 焦作榮利達食品有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D2/36;A23G3/42;A23G3/40;A23G3/36
• 代理公司: 北京瀚群律師事務所 11581
• 代理人: 安筱瓊;毛軍

1.一種噴糖五彩膨化圈，其特征在于，包括膨化圈和包裹在膨化圈外表面的脆皮糖層；

所述膨化圈由以下重量份數的原料制作而成：

所述脆皮糖層由以下重量份數的原料制作而成：

2.根據權利要求1所述的噴糖五彩膨化圈，其特征在于，所述膨化圈由以下重量份數的原料制作而成：

3.根據權利要求1或2所述的噴糖五彩膨化圈，其特征在于，所述色素為檸檬黃、胭脂紅和亮藍。

4.一種噴糖五彩膨化圈的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、配粉

按照重量份數組成稱取：大米粉3-5份、燕麥粉9-11份、小麥粉0.8-1.5份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸鈣0.4-0.6份、食用鹽0.015-0.025份、水0.75-0.85份、色素0.01-0.1份，所述色素為檸檬黃、胭脂紅和亮藍色素；

取部分大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食用鹽、檸檬黃色素加入到配粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到黃色調配粉面團；

取部分大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食用鹽、胭脂紅色素加入到配粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到紅色調配粉面團；

取部分大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食用鹽、亮藍色素加入到配粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到藍色調配粉面團；

取部分大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食用鹽、亮藍色素、檸檬黃色素加入到配粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到青色調配粉面團；

取部分大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食用鹽、亮藍色素、胭脂紅色素加入到配粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到紫色調配粉面團；

二、成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟一制得的五種顏色的調配粉面團進行擠壓成型操作，所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區：Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區，四個溫度控制區的溫度分別設定為：Ⅰ區30-50℃，Ⅱ區85-90℃，Ⅲ區115-125℃，Ⅳ區130-135℃；所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時，將所述調配粉面團經過自動喂料機均勻下料，所述自動喂料機的下料轉速控制為300-750轉/分，雙螺桿擠壓設備轉速控制為300-1350轉/分；所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，之后再經過模頭成型、切刀切割，切刀速度控制為600-3000轉/分，將調配粉面團擠壓成型為膨化圈半成品；

三、烘烤

將膨化圈半成品送入工業微波烤箱中進行烘烤，微波溫度控制為：第一階段溫度為80±5℃，烘烤時間為240-320秒；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時間為180-240秒；第三階段溫度為90±5℃，烘烤時間為180-240秒；第四階段溫度為85±5℃，烘烤時間為240-320秒；微波頻率為35±5Hz；然后經過冷卻線冷卻至35-40℃，得到膨化圈；

四、配制脆皮糖油

稱取食用鹽0.1份、水15份、麥芽糖漿10份、低聚果糖10份、白糖粉16份、黃油0.2份、磷脂0.1份、椰子油0.2份、檸檬酸0.1份、食用香精0.1份，將稱好的食用鹽和水放入銅鍋中，并攪拌至食用鹽完全溶解，再加入稱好的麥芽糖漿、低聚果糖，不斷攪拌并加熱1-2分鐘至麥芽糖漿、低聚果糖完全溶解，之后加入白糖粉并攪拌至白糖粉充分溶解，得到混合糖漿，然后開啟150V保溫模式并攪拌至混合糖漿由濃稠變稀；然后加入稱好的黃油、磷脂、椰子油、檸檬酸、食用香精，繼續加熱3-5分鐘，混合均勻，熬成濃稠狀態，得到脆皮糖油；

五、噴糖

把膨化圈放入八棱缸中，并向所述八棱缸中加入脆皮糖油進行噴糖，噴糖完畢后放入130℃鼓風干燥箱中烘烤10分鐘，得到噴糖五彩膨化圈。