[發(fā)明專利]一種羊肉罐頭及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811043815.2
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109007619A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王杰
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠富盈科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L33/10;A23L13/70;A23L27/10
• 代理公司: 合肥律眾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34147
• 代理人: 白凱園

1.一種羊肉罐頭，其特征在于，該羊肉罐頭由羊肉、食用油、山藥、香辛佐料、輔料、味精、精制鹽、粗鹽和豆醬調(diào)料組成，所述羊肉為20-30千克，所述香辛料包括八角450-550克、茴香250-350克、丁香150-250克、桂皮250-350克、生姜950-1000克、胡椒50-70克、花椒80-120克、白芷250-350克、當(dāng)歸80-120克、黃芪50-80克、薄荷20-40克、玫瑰花50-70克、迷人花干果20-40克、陳皮250-350克、甜葉菊25-35、甘草50-70克、茅根90-110克、蘿卜900-1100克、蔥250-350克和大蒜250-350克，所述輔料由料酒、香醋和豆瓣醬混合而成，所述香辛佐料和輔料的重量比例為1：3，所述味精的重量為香辛佐料和輔料之和的百分之五，所述粗鹽的重量為香辛佐料和輔料之和的百分之八。

2.所述根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種羊肉罐頭，其特征在于：所述羊肉為現(xiàn)宰殺的新鮮帶骨肉。

3.所述根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種羊肉罐頭，其特征在于：所述羊肉為現(xiàn)宰殺的新鮮無骨肉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種羊肉罐頭的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、稱取原料：按照以上重量份稱取原料備用：羊肉為20-30千克，八角450-550克、茴香250-350克、丁香150-250克、桂皮250-350克、生姜950-1000克、胡椒50-70克、花椒80-120克、白芷250-350克、當(dāng)歸80-120克、黃芪50-80克、薄荷20-40克、玫瑰花50-70克、迷人花干果20-40克、陳皮250-350克、甜葉菊25-35、甘草50-70克、茅根90-110克、蘿卜900-1100克、蔥250-350克和大蒜250-350克；

S2、原料預(yù)處理：羊肉清洗3-5遍，分別把八角、丁香、桂皮、胡椒、花椒和白芷破碎成小顆粒，然后把生姜切成薄片，大蒜粉碎成蒜蓉，再分別把當(dāng)歸、黃芪、迷人花干果、陳皮、甘草和茅根破碎成粉末，最后把蘿卜切成條狀，蔥切成0.3-0.5厘米的蔥段，山藥去皮清洗后切段；

S3、混合浸漬調(diào)料：把破碎后的八角、丁香、桂皮、胡椒、花椒、白芷混合，再添加姜片、蒜蓉、茴香、薄荷、玫瑰花、甜葉菊、蔥段、蘿卜條以及破碎成粉末的當(dāng)歸、黃芪、迷人花干果、陳皮、甘草和茅根，然后添加輔料、味精和粗鹽，最后把以上調(diào)味料均勻混合而成浸漬調(diào)料；

S4、浸制羊肉：把清洗后的羊肉放置在浸漬調(diào)料中，浸漬23-24小時；

S5、蒸煮：把S4中浸漬后的羊肉撈出，蒸煮10-15分鐘，然后撈出羊肉切塊；

S6、紅燒：把食用油倒入干凈的鍋內(nèi)，油燒熱90-110℃后，加入豆醬調(diào)料，關(guān)小火，翻炒3-5遍，然后把蒸煮后的羊肉塊倒入鍋內(nèi)，開大火翻炒3-5遍，再把S2中的山藥段加入鍋內(nèi)持續(xù)紅燒，再添加精制鹽，翻炒均勻，直到鍋內(nèi)的湯汁成粘稠狀時，關(guān)火；

S7、盛出靜置：把S6中紅燒后的羊肉塊盛出，冷涼；

S8、殺菌封裝：利用殺菌箱把紅燒后的羊肉殺菌后進(jìn)行充氮封裝；

S9、檢驗和包裝：檢驗罐頭合格后，包裝儲存在倉庫中，最后出廠銷售。

5.根據(jù)權(quán)利要求4中所述的一種羊肉罐頭的加工方法，其特征在于，所述S2中的山藥切成1-1.5厘米的段塊。

6.根據(jù)權(quán)利要求4中所述的一種羊肉罐頭的加工方法，其特征在于，所述S4中的羊肉完全浸沒在浸制調(diào)料中。