[發明專利]一種山茱萸藜麥復合發酵飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201811032651.3
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN109007506A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 姚瑞祺;錢拴提;董艷輝;王鋒
• 申請（專利權）人: 楊凌職業技術學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山茱萸藜麥復合發酵飲料及其制備方法，該方法由以下步驟組成：S1，制備山茱萸汁；S2，制備藜麥汁；S3，制備山茱萸藜麥復合汁；S4，發酵；S5，調配；S6，均質；S7，滅菌。利用本發明的方法制作的山茱萸藜麥復合發酵飲料保持了山茱萸和藜麥的營養，克服了山茱萸酸澀的口感，同時將山茱萸和藜麥的營養完好的結合。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山茱萸藜麥復合發酵飲料及其制作方法。

背景技術

山茱萸為山茱萸科植物山茱萸(Cornus officinalis Sieb.et Zucc.)的成熟果肉，屬于藥食同源物質。山茱萸性酸、澀,微溫,歸肝、腎經,具有補益肝腎和澀精固脫之功效。山茱萸在抗炎、糖尿病的防治、心腦血管的保護、神經保護、抗腫瘤、抗氧化和抗衰老等方面表現良好的活性。現代醫學證實，山茱萸果實含有20余種礦物質元素及豐富的氨基酸、維生素，維生素中以VB1、VC含量較高，對人體具有很大的食療和保健作用。

藜麥(Chenopodium quinoa Willd.)是一種一年生的藜科草本作物。藜麥主要食用部位為種子，其富含礦物質、維生素、蛋白質等營養成分。藜麥的許多品種富含完全蛋白質，蛋白質含量高達16％～22％，品質與奶粉及肉類相當；藜麥富含多種礦物質，其中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等含量均較高，其參與人體內300多種酶的生成；藜麥含有豐富的VB1、VB2、VC、VE和葉酸，其含量遠高于其他谷物。此外，藜麥還含有豐富的多酚類、黃酮類、皂苷等活性成分，能夠預防治療疾病，對于維持人類身體健康具有十分重要的作用。

發酵飲料是指發酵原料經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的有益菌種發酵后調制而成的飲料產品，區別于其他飲料之處便在于在生產過程中均經過發酵這一環節。發酵飲料不但保留了原料本身的營養價值，而且又具有菌種等發酵制品的營養保健作用，同時其口感獨特，所以有著非常大的市場發展潛力。

目前，以山茱萸或藜麥為原料經發酵而成的飲料研究較少，已經報道的僅有山茱萸發酵乳飲料、山茱萸醋飲料、黑木耳藜麥發酵飲料、藜麥紅豆發酵飲料等，尚未見山茱萸藜麥復合發酵飲料的報道。現有技術的缺陷是山茱萸脫澀效果不佳。

發明內容

本發明旨在提供一種山茱萸藜麥復合發酵飲料及其制作方法，該復合飲料克服了山茱萸口感酸澀的缺點，將山茱萸和藜麥的營養完好的結合，且口感細膩。

本發明提供了一種山茱萸藜麥復合發酵飲料的制作方法，包括以下步驟：

S1，制備山茱萸汁

取成熟山茱萸果肉，清洗干凈后粉碎，加入45℃的水，得到料液，按1g/L的添加量向料液中加入果膠酶，酶解0.5h；升溫至70℃，保溫浸漬2h，過濾，收集濾液，冷卻至室溫得到山茱萸汁；

S2，制備藜麥汁

取藜麥，清洗干凈后粉碎，加入35℃的水，保溫0.5h；升溫至50℃，保溫0.5h；再升溫至70℃，保溫0.5h；繼續升溫至78℃，過濾，收集濾液，冷卻至常溫得到藜麥汁；

S3，制備山茱萸藜麥復合汁

將所述山茱萸汁與藜麥汁按1：1～1.5的體積比例混合，得到山茱萸藜麥復合汁；

S4，發酵

按照2～3g/L的接種量向所述山茱萸藜麥復合汁中加入保加利亞乳桿菌/嗜熱鏈球菌復合乳酸菌菌種，發酵溫度40～42℃，發酵時間8～12h，當發酵汁的pH下降至3.5時結束發酵，得到發酵液；

S5，調配

按照1L：8～10g：0.5g的比例將所述發酵液、蔗糖、黃原膠/羧甲基纖維素鈉復合穩定劑混合均勻，得到調配液；

S6，均質