[發明專利]一種高營養富硒發芽糙米的制備方法

在審

• 申請號: 201811023926.7
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109953281A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 高本超
• 申請（專利權）人: 安徽宏虎糧油有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種高營養富硒發芽糙米的制備方法，用糙米作為原材料，包括以下步驟：用蒸餾水清洗糙米表面的灰塵，再將糙米瀝干、溫水浸泡、恒溫恒濕培養箱催芽，本發明制備的富硒糙米營養豐富，在預防疾病發生、維護人體健康方面可以起到重要作用。

技術領域

本發明實施例屬于大米加工領域，尤其涉及到一種高營養富硒發芽糙米的制備方法。

背景技術

發芽糙米是將糙米經發芽至一定芽長后，經加工得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。發芽糙米中富含多種營養物質，特別是γ-氨基丁酸(GABA)含量比發芽前提高數倍。GABA能改善腦部的血液循環與氧氣供給，具有安定精神、促進長期記憶、降低血壓、鎮定神經等功效。

硒作為人體必須的14種微量元素之一，參與構成硫氧還蛋白還原酶、脫碘酶等多種硒蛋白，且是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心。人體缺硒會顯著降低機體免疫力，導致很多疾病的發生。隨著人們對硒生理功能，硒與心血管疾病、免疫功能的關系及防癌機理等認識的逐步加深，開發利用硒資源，生產富硒農畜產品和保健產品，為缺硒地區提供富硒保健食品，已逐漸成為我國保健食品行業新的熱點。

發明內容

本發明實施例提供了一種高營養富硒發芽糙米的制備方法，具體制作工藝流程包括以下步驟：

將重量份為10kg的糙米放入重量份為20L的蒸餾水中進行清洗，主要是為了清洗糙米表面的灰塵，防止后續加工生產過程中，糙米受到細菌污染，清洗后將糙米放置于干燥環境下瀝干其表面的水分。

將上述瀝干后的糙米放置于濃度為5mg/L、重量份為10L、溫度為28℃的恒溫亞硒酸鈉溶液中浸泡催芽10h，浸泡催芽過程中，每隔1.5小時，取重量份為2g的浸泡催芽糙米，觀察糙米的發芽情況。

將上述浸泡后的糙米放置于相對濕度為95％、溫度為31.5℃的恒溫培養箱中保濕催芽21h，培養溫度和培養時間對于糙米芽的發育有很大的影響，溫度過高、培育時間過長會導致糙米芽生根，生根后的糙米會消耗糙米中富含的營養物質，影響發芽糙米的口感，溫度過低，培育時間過短會導致糙米發芽率過低，從而使發芽糙米中GABA的含量降低。

將催芽后的糙米放置于通風處晾干，并加以包裝，得到成品。

本發明的有益效果：

1)將糙米放置于亞硒酸鈉的溶液中，便于糙米吸收溶液中的硒元素，提高成品中硒含量；

2)將發芽糙米進行保濕催芽，可以提高糙米中γ-氨基丁酸的含量，可以提高發芽糙米的營養成分，促進人體快速吸收；

3)富硒發芽糙米營養豐富，而且可以降低人體心血管疾病的發病率，提高人體的免疫功能；

4)開發富硒發芽糙米也可以提高糙米的市場前景。

具體實施方式

本發明實施例提供了一種高營養富硒發芽糙米的制備方法，下面將本發明實施例的技術方案進行完整、準確的描述。所述的實施例只是本發明的一部分實施例，并非全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。

本發明實施例具體制作工藝流程包括以下步驟：

將重量份為10kg的糙米放入重量份為20L的蒸餾水中進行清洗，主要是為了清洗糙米表面的灰塵，防止后續加工生產過程中，糙米受到細菌污染，清洗后將糙米放置于干燥環境下瀝干其表面的水分。

將上述瀝干后的糙米放置于濃度為5mg/L、重量份為10L、溫度為28℃的恒溫亞硒酸鈉溶液中浸泡催芽10h，浸泡催芽過程中，每隔1.5小時，取重量份為2g的浸泡催芽糙米，觀察糙米的發芽情況。