[發(fā)明專利]保鮮劑及其制備方法、應用和果蔬保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811022834.7
• 申請日: 2018-09-03
• 公開（公告）號: CN109090222A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫永林;湯尚文;李玉奇;余海忠;范文瑩;李歡歡;王安瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊云

本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種保鮮劑及其制備方法、應用和果蔬保鮮方法。本發(fā)明中的保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液制備得到；優(yōu)選地，所述保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液、甘油、水和任選地表面活性劑制備得到。該保鮮劑綠色環(huán)保，能夠有效地降低多酚氧化酶活力，起到良好的保鮮作用，進而延長果蔬的貨架期，保證商品質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種保鮮劑及其制備方法、應用和果蔬保鮮方法。

背景技術(shù)

鮮切果蔬又稱最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬等，它是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過低溫運輸進入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品。鮮切果蔬既保持了果蔬原有的新鮮狀態(tài)，又經(jīng)過加工使產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，屬于凈菜范疇，天然、營養(yǎng)、新鮮、方便以及可利用度高，可滿足人們追求天然、營養(yǎng)、快節(jié)奏的生活方式等方面的需求。然而，鮮切果蔬因切割處理對果蔬產(chǎn)生了機械損傷，部分細胞破裂，細胞區(qū)隔化遭到破壞，極易產(chǎn)生褐變。鮮切山藥之所以出現(xiàn)褐變，主要原因是山藥多酚遇到氧氣，在多酚氧化酶的催化下，多酚轉(zhuǎn)化成了醌，隨著醌類物質(zhì)的累積導致山藥切面褐化。一旦出現(xiàn)褐化，既影響感官品質(zhì)，也縮短了貨架期，間接降低了商品價值。因此，果蔬保鮮勢在必行，而傳統(tǒng)的果蔬保鮮一般采用亞硫酸氫鈉，對人的腸胃有不同程度的刺激作用，現(xiàn)有技術(shù)的果蔬保鮮同樣存在一些其他的弊端。

如專利公開號為CN101642237A，名稱為“一種山藥切片護色劑及其使用方法”的專利公開了一種無硫護色劑，由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半胱氨酸鹽酸鹽的混合溶液制備得到。其中植酸的濃度為1.36-1.69％，檸檬酸的濃度為0.37-0.79％，抗壞血酸的濃度為0.11-0.25％，L-半胱氨酸鹽的濃度為0.21-0.26％。將鮮切山藥浸泡在護色液中，浸泡時間為50-70分鐘。植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結(jié)合外，還可與蛋白質(zhì)分子進行有效的配合，可降低人體對蛋白質(zhì)的消化率；另外，植酸和檸檬酸、抗壞血酸、L-半胱氨酸鹽混合導致護色溶液呈酸性，再加上浸泡時間過長，改變了山藥固有的風味。

專利公開號為CN104273215A，名稱為“一種保鮮山藥的加工方法”的專利公開了一種鮮切山藥的保鮮方法，主要采用原料和水總重量的10-18％的食鹽、0.2-0.5％的檸檬酸和0.15-0.25％的六偏磷酸溶液浸泡，含鹽量太高，人攝入高鹽食品容易引起高血壓、骨質(zhì)疏松、胃炎、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染等疾病。

因此，隨著人們健康意識的不斷增強，來源于植物，綠色、安全的果蔬保鮮試劑的開發(fā)逐漸受到人們的青睞。

鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是提供一種保鮮劑，該保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液制備得到。該保鮮劑綠色環(huán)保，能夠有效地降低多酚氧化酶活力，起到良好的保鮮作用。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種保鮮劑的制備方法。該方法操作簡單可行，成本較低，得到的保鮮劑綠色環(huán)保，保鮮性能優(yōu)異。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種保鮮劑和保鮮劑的制備方法在果蔬保鮮中的應用。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種果蔬的保鮮方法，利用如上所述的保鮮劑，該方法簡單易行，可延長果蔬的貨架期，保證商品質(zhì)量。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種保鮮劑，所述保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液制備得到；

優(yōu)選地，所述保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液、甘油、水和任選地表面活性劑制備得到。

優(yōu)選地，所述保鮮劑主要由梨果仙人掌提取液、甘油、水和表面活性劑制備得到；

優(yōu)選地，所述保鮮劑主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：