[發明專利]一種大鯢蛋白肽的制備方法

在審

• 申請號: 201811013261.1
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109097426A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 葉晨
• 申請（專利權）人: 寧波海之源生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 楊柳

1.一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

原料準備步驟：準備若干大鯢，除去大鯢的內臟，獲得大鯢骨肉，對大鯢骨肉清洗備用；

蒸煮步驟：通過蒸或煮的方式，對大鯢骨肉進行除去油脂；

粉碎步驟：將蒸煮后的大鯢骨肉的投入粉碎機中，按大鯢骨肉與水的重量比1：1-2向大鯢骨肉中加入水進行浸泡處理；啟動粉碎機，將大鯢骨肉粉碎至5-15目，形成魚漿備用；

高溫殺菌步驟：將粉碎步驟中的魚漿加熱到80-110℃，保持20min；然后冷卻至50-70℃，形成混合物A；

脂肪酶酶解步驟：將高溫殺菌后的的混合物A轉移至酶解罐，同時按1：1比例加水，按大鯢重量的0.05％-3％加入脂肪酶，進行酶解，酶解時間1-4h，酶解溫度為45-60℃，酶解pH7.0，形成混合物B；

蛋白酶酶解步驟：按原料準備步驟中大鯢骨肉重量的0.1％-3％向混合物B中加入復合酶，復合酶包括中性蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶，且中性蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶在質量比例為2:1:3，酶解時間2-6h，酶解溫度為45-60℃，酶解pH7.0；

滅酶步驟：將蛋白酶酶解步驟中的混合物B加熱至90℃，保溫5-15min滅酶，形成混合物C；

過濾濃縮步驟：對滅酶步驟中的混合物C進行過濾，濾網孔徑為40～100目，形成初濾酶解液和固體物，對初濾酶解液和固體物進行分別收集；然后對初濾酶解液進行濃縮處理，使初濾酶解液的含水量為30-70％，收集酶解液；

酶解液噴霧干燥步驟：將滅酶步驟中的酶解液通過噴霧干燥機進行干燥，噴霧干燥機的壓力控制為0.05-0.19Mpa，噴霧干燥機進口處溫度為180-230℃，出口處溫度為80-100℃，在出口處收集大鯢蛋白肽粉。

2.根據權利要求1所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述粉碎步驟中，所述粉碎步驟中，在對原料進行粉碎后，形成的魚漿的目數小于等于10。

3.根據權利要求2所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述脂肪酶酶解步驟中，用濃度為1.0-2.0mol/L的鹽酸溶液及濃度為1.0-2.0mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH，酶解的同時進行攪拌，攪拌速度為50～60r/min。

4.根據權利要求3所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步驟中，向酶解罐內的混合物B中加入粉狀氯化鈣并混合均勻，使混合物B中的氯化鈣溶液的濃度為0.02～0.03mol/L。

5.根據權利要求4所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步驟中，用濃度為1.0-2.0mol/L的鹽酸溶液及濃度為1.0-2.0mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH，酶解的同時進行攪拌，攪拌速度為40～70r/min。

6.根據權利要求5所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述酶解液噴霧干燥步驟中，噴霧干燥機的壓力控制為0.1-0.13Mpa，噴霧干燥機進口處溫度為210℃，出口處溫度為90℃。

7.根據權利要求6所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述高溫殺菌步驟中，將粉碎步驟中的魚漿加熱到90-100℃，保持20min；然后冷卻至60℃，形成混合物A。

8.根據權利要求7所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步驟中，酶解時間3-5h，酶解溫度為50-55℃。

9.根據權利要求8所述的一種大鯢蛋白肽的制備方法，其特征在于，所述過濾濃縮步驟中，板框壓濾機或者精濾機的濾網孔徑為60～80目。