[發(fā)明專利]餃子餡料、餃子及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811001580.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109077227A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張國(guó)真;張順昌;李文忠;陸富榮;蒲紅艷;胡俊偉;胡丹丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 河南科技通律師事務(wù)所 41123
• 代理人: 張建東;樊羿

本發(fā)明公開(kāi)了一種餃子餡料、餃子及其制備方法，以解決現(xiàn)有餃子難以滿足人們較高要求標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)問(wèn)題。該餃子餡料有青麥仁25～35份，青豆仁5～10份，甜玉米粒10～15份，雞胸肉20～25份，胡蘿卜1～5份，馬蹄1～5份，大豆蛋白5～10份，豬肥膘10～15份，調(diào)味劑1～5份，增香劑1～3份，增黏劑4～10份。制備方法為：對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；稱取雞胸肉、豬肥膘和大豆蛋白混合均勻，加入生抽、老抽、木薯淀粉、鹽、雞精、料酒攪拌；加入水?dāng)嚢瑁患尤肭帑溔省⑶喽谷省⑻鹩衩琢！ⅠR蹄和胡蘿卜、芝麻油攪拌，即得。該餃子包含餃子餡料和餃子皮。本發(fā)明餃子餡料及餃子色香味俱全，且具有層次豐富的咀嚼感和有利于健康的作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種餃子餡料、餃子及其制備方法。

背景技術(shù)

餃子作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表，其不僅是一種美味的食物，更蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化，有著闔家團(tuán)圓的美好蘊(yùn)義。餃子既是我國(guó)很多地區(qū)冬至及春節(jié)必吃的，也是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)吃的一種食物，作為美味且有著重要意義的餃子，也被不斷發(fā)展出了有各種餡料的多樣口味，比如，目前常見(jiàn)的口味有豬肉白菜、菌菇三鮮、豬肉薺菜、豬肉芹菜、海鮮以及清真口味等。

隨著人們生活水平的日益提高，肥胖人群所占比例也越來(lái)越大，肥胖會(huì)引發(fā)多種的疾病，危害人們的身體健康。因此，營(yíng)養(yǎng)保健越來(lái)越成為人們生活中的重要主題，而保健既需要控制身體體重，又要攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)；且我國(guó)自古就有對(duì)食物色、香、味俱全之講究。但是，目前的餃子在均衡營(yíng)養(yǎng)、保健及口感等方面仍然難以滿足人們的較高標(biāo)準(zhǔn)之要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康餃子餡料、包含該餡料的餃子及餃子餡料和餃子的制備方法，以解決現(xiàn)有餃子難以滿足人們的較高標(biāo)準(zhǔn)之要求的技術(shù)問(wèn)題。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下研究路線：

現(xiàn)在，健康飲食已經(jīng)成為了社會(huì)的主流，而健康飲食既需要控制身體體重，又要攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)，因此，本發(fā)明致力于將人們喜愛(ài)的餃子制作為一種色香味俱全的健康食品。

首先，健康食品要求既有營(yíng)養(yǎng)又熱量較低，因此，本發(fā)明選取富含纖維素的雜糧作為本發(fā)明餃子餡料的主要原料，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)的攝取需要有谷類、富含蛋白質(zhì)的豆類和瘦肉、富含維生素的蔬菜、以及包含構(gòu)成人身體組織和生物活性物質(zhì)的脂肪的肥肉。

其次，健康食品作為一種食物，還需要有嚼勁，其一方面會(huì)帶給人們吃食物時(shí)的快感；另一方面，也會(huì)因?yàn)樾枰捉蓝啻味娱L(zhǎng)吃的時(shí)間，使得口腔神經(jīng)具有向大腦反饋吃飽了的信息而停止進(jìn)食，避免攝入熱量超標(biāo)。

另外，在當(dāng)前溫飽已經(jīng)不是問(wèn)題、對(duì)食物有更高追求的現(xiàn)代，本發(fā)明還將能帶給人們美的視覺(jué)體驗(yàn)感作為更高的標(biāo)準(zhǔn)。

因此，按照上述的要求，本發(fā)明對(duì)多種食物原料之特性進(jìn)行了探索研究，其中，青麥仁（為已經(jīng)長(zhǎng)飽滿但未成熟的小麥粒）清新爽口，可消減餡料成分之油膩感，且其色澤翠綠、味道獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，經(jīng)常食用可降低血內(nèi)膽固醇，軟化血管，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及消化液分泌，提高人體消化能力，因此，本發(fā)明選擇青麥仁作為餃子餡料中的雜糧；

青麥仁通常為細(xì)長(zhǎng)形狀，為了使得餃子餡料的口感層次更加豐富、更加有嚼勁，本發(fā)明從大量食品原料中篩選選出了圓形的青豆仁和接近長(zhǎng)方體形的甜玉米粒，以和青麥仁進(jìn)行配合；且甜玉米粒是用速凍乳熟期甜玉米粒，口感脆甜清新；甜玉米粒富含氨基酸、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、膳食纖維礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降低血液膽固醇、軟化血管和防止冠心病等作用；青豆仁是青皮青仁大豆果實(shí)的一種，色澤碧綠，口味獨(dú)特；青豆仁富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、維生素α、β兩種胡蘿卜素以及兒茶素、表兒茶素兩種抗氧化劑，具有保持血管彈性、抑制脂肪肝形成抗氧化等作用；