[發(fā)明專利]一種葡萄干脈沖強光殺菌方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810996470.6 | 申請日： | 2018-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN109221374A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王蓓;馬海樂;任曉鋒;曲文娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學(xué) |
| 主分類號： | A23B7/01 | 分類號： | A23B7/01 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葡萄干 脈沖強光 放入 去除 殺菌 取出 葡萄干表面 強光發(fā)生器 表面泥沙 感官品質(zhì) 化學(xué)殘留 環(huán)境友好 開啟脈沖 密封容器 消毒殺菌 自然晾干 保藏 托盤 環(huán)保型 預(yù)清洗 單層 干果 甩干 沖洗 微生物 保溫 泥沙 照射 自來水 | ||
本發(fā)明公開了一種葡萄干脈沖強光殺菌方法，屬于干果保藏技術(shù)領(lǐng)域。其步驟如下：(1)將葡萄干在自來水中沖洗進(jìn)行預(yù)清洗去除表面泥沙。(2)將步驟1所述葡萄干在轉(zhuǎn)速2000r/min，30s條件下甩干水分，單層鋪于托盤上，然后放入脈沖強光處理室。(3)開啟脈沖強光發(fā)生器，在強度為500J/cm2條件下對葡萄干照射10～40s，當(dāng)葡萄干表面溫度升至60℃時取出。(4)將步驟3所述葡萄干放入密封容器保溫20～90min，之后取出自然晾干。本發(fā)明能夠高效去除泥沙和微生物，環(huán)境友好，無化學(xué)殘留，對葡萄干的感官品質(zhì)無影響，是未來很有潛力的環(huán)保型消毒殺菌方法。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及葡萄干的環(huán)保殺菌，具體是利用脈沖強光照射結(jié)合保溫的方法對葡萄干進(jìn)行殺菌，屬于干果保藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
葡萄干營養(yǎng)豐富，內(nèi)含大量的葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)，由于鐵和鈣含量較高，并含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，可改善貧血并對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有補益作用，是老年、婦女和兒童的滋補佳品。
葡萄干的是直接或間接在陽光下曬干得到的食品，因此在整個生長、收割、晾曬、運送和儲藏過程中會附著大量的泥沙雜質(zhì)以及微生物。據(jù)了解，大多數(shù)消費者食用前沒有清洗葡萄干的習(xí)慣。對南京市場葡萄干衛(wèi)生狀況調(diào)查顯示，市售葡萄干不僅含有泥沙等雜質(zhì)，菌落綜述平均約3.9×103CFU/g，73％以上的樣品超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用化學(xué)殺菌劑、生物清洗劑等溶劑浸泡，葡萄干皮薄容易破損吸水，影響感官品質(zhì)且延長干燥時間。采用紫外和紅外殺菌，殺菌時間長效果且不理想，葡萄干殺菌成為行業(yè)的難題。
脈沖強光是利用與太陽光波長相同的強光照射微生物，利用光化作用和光熱作用能夠瞬間破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)使其死亡。將脈沖強光結(jié)合保溫的方法處理葡萄干，能夠高效去除泥沙和微生物，環(huán)境友好，無化學(xué)殘留，對葡萄干的感官品質(zhì)沒有影響，是未來很有潛力的環(huán)保型消毒殺菌方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種泥沙去除率高、殺菌快速有效和無污染無殘留的葡萄干處理方法
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：
一種葡萄干脈沖強光殺菌方法，按照下述步驟進(jìn)行：
(1)將葡萄干在自來水中沖洗進(jìn)行預(yù)清洗去除表面泥沙。
(2)將步驟(1)所述葡萄干在轉(zhuǎn)速2000r/min，30s條件下甩干水分，單層鋪于托盤上，然后放入脈沖強光處理室。
(3)開啟脈沖強光發(fā)生器，在強度為500J/cm2條件下對葡萄干照射10～40s，當(dāng)葡萄干表面溫度升至60℃時取出。
(4)將步驟(3)所述葡萄干放入密封容器保溫20～90min，之后取出自然晾干。
本發(fā)明的積極效果如下：
1.利用本發(fā)明的處理方法，可使葡萄干表面霉菌和細(xì)菌總數(shù)低于1.0×103CFU/g，符合國家標(biāo)準(zhǔn)(GB14884-2003蜜餞衛(wèi)生指標(biāo))。且不會影響葡萄干的色澤及口感。
2.本發(fā)明所用脈沖強光設(shè)備安裝靈活，具有殺菌效率高、無殘留等優(yōu)點
3.本發(fā)明不僅可用于葡萄干殺菌，也可用于農(nóng)產(chǎn)品的消毒殺菌。脈沖強光是一種新興的殺菌保鮮技術(shù)，在食品、衛(wèi)生、水處理行業(yè)的應(yīng)用受到關(guān)注。隨著公眾對安全綠色食品的需求以及企業(yè)對高效生產(chǎn)率的要求的提高，該技術(shù)將越來越廣泛地應(yīng)用于食品保鮮加工等領(lǐng)域。
附圖說明
圖1為脈沖強光處理后保溫不同時間細(xì)菌總數(shù)和霉菌總數(shù)。
圖2為脈沖強光處理后保溫不同時間葡萄干的濕基含水量。
圖3為脈沖強光處理后保溫不同時間葡萄干外形顏色。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于江蘇大學(xué)，未經(jīng)江蘇大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810996470.6/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
