[發(fā)明專利]一種復(fù)合助干劑及其在制備火棘果粉中的應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810987067.7
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109043489A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳小珊;趙小波
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶火吉健康產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L19/00;A23L2/52;A23L2/66;A23L2/39
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種復(fù)合助干劑及其在制備火棘果粉中的應(yīng)用。所述復(fù)合助干劑包括乳清蛋白、β?環(huán)糊精、改性β?環(huán)糊精、可溶性淀粉中的兩種或多種。本發(fā)明復(fù)合助干劑原料來源廣泛，價(jià)格低廉，結(jié)合適宜的干燥工藝，能夠改善果粉的綜合品質(zhì)，可以保持果粉具有良好性狀、顏色等，使用本發(fā)明復(fù)合助干劑原料來源廣泛，價(jià)格低廉，制備得到的火棘果粉的粉狀、顏色、口感好，營養(yǎng)豐富，最大限度保持火棘果粉的功能活性物質(zhì)，產(chǎn)品綜合評分高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合助干劑及其在制備火棘果粉中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

助干劑是固體飲料中常用的一種食品添加劑，在噴霧干燥過程中加入助干劑，有利于提高干燥過程的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度，減少干燥過程中具解酒作用的功能活性物質(zhì)的損失，避免粘壁、結(jié)塊等現(xiàn)象的產(chǎn)生。此外，助干劑對解酒飲料中的揮發(fā)性物質(zhì)及對光、熱、空氣敏感的物質(zhì)具有保護(hù)作用，因此在用噴霧干燥技術(shù)制備固體飲料過程中，助干劑是必不可少的添加物質(zhì)。

目前對火棘果資源的開發(fā)利用少，對其加工副產(chǎn)品的開發(fā)也很少，僅限于生產(chǎn)火棘果油，提取黃酮，籽皮和果皮做飼料，而大量的果汁除少數(shù)被利用外，每年都有大量火棘果由于保鮮不當(dāng)，而變質(zhì)被浪費(fèi)。火棘果可以被加工成果酒、果醋、果汁等產(chǎn)品。其中，利用火棘果生產(chǎn)富含營養(yǎng)成分的果粉可應(yīng)用于飲料、面包制品、保健食品等產(chǎn)品中，提高產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)拓寬火棘果產(chǎn)品應(yīng)用范圍，大大提高火棘果附加值，且便于運(yùn)輸與貯藏，延長產(chǎn)品貨架期。果粉加工企業(yè)一般采用的干燥方式主要有噴霧干燥、冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥等，噴霧干燥制粉時(shí)物料溫度較高，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味容易被破壞，嚴(yán)重時(shí)甚至產(chǎn)生焦糊味。冷凍干燥雖能較好地保持果蔬原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，但能耗高、生產(chǎn)成本大限制了其產(chǎn)業(yè)化推廣。熱風(fēng)干燥后粉碎得到的果蔬粉營養(yǎng)和功能成分損失較多，產(chǎn)品風(fēng)味較差，色澤不理想。真空干燥的干燥時(shí)間長，干燥效率低，不適宜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

為了最大限度地保留其生物活性功能，對噴霧干燥過程中的溫度、進(jìn)料速度、進(jìn)料濃度等的要求更加嚴(yán)格，因此助干劑的種類和比例在此過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種復(fù)合助干劑及其在制備火棘果粉中的應(yīng)用。

一種復(fù)合助干劑包括乳清蛋白、β-環(huán)糊精、改性β-環(huán)糊精、可溶性淀粉中的兩種或多種。

一種復(fù)合助干劑由乳清蛋白和β-環(huán)糊精按照質(zhì)量比(1-5)：(1-5)混合而成。

一種復(fù)合助干劑由由乳清蛋白和可溶性淀粉按照質(zhì)量比(1-5)：(1-5)混合而成。

一種復(fù)合助干劑由由可溶性淀粉和β-環(huán)糊精按照質(zhì)量比(1-5)：(1-5)混合而成。

優(yōu)選地，所述復(fù)合助干劑由乳清蛋白、β-環(huán)糊精、可溶性淀粉按(1-5)：(1-5)：(1-5)的質(zhì)量比混合而成。

更優(yōu)選地，所述復(fù)合助干劑由乳清蛋白、改性β-環(huán)糊精、可溶性淀粉按(1-5)：(1-5)：(1-5)的質(zhì)量比混合而成。

所述改性β-環(huán)糊精的制備方法為：按質(zhì)量份稱取2-5份β-環(huán)糊精、0.3-0.7份順丁烯二酸、3-10份次磷酸二氫鈉，0.01-0.03份鄰甲基對苯二酚，混合，得到混合料；按質(zhì)量體積比1：(2-4)(g/mL)向混合料中加入40wt％-60wt％乙醇水溶液，混勻后置于100℃-120℃下進(jìn)行反應(yīng)2-6h，冷卻后得到反應(yīng)物，再按1：(3-5)(g/mL)的質(zhì)量體積比向反應(yīng)物中加入無水乙醇，靜置，抽濾，干燥后即得改性β-環(huán)糊精。

本發(fā)明還提供了上述復(fù)合助干劑在制備火棘果粉中的應(yīng)用。

所述具有抗癌功效的火棘果粉的制備方法，包括以下步驟：