[發(fā)明專利]一步法高效制備魚肝蛋白和魚肝油的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810982599.1
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109054990B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁玉庭;胡威;劉書來;劉建華;周緒霞
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;C07K1/30;C11B1/02;C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發(fā)明公開了一種一步法高效制備魚肝蛋白和魚肝油的方法，具體的操作步驟如下，將生凍魚肝解凍扎成薄片；加熱使得魚肝薄片蛋白熱變性；加入表面活性劑形成超臨界膠束系統(tǒng)然后進(jìn)行萃取；通過加入絮凝劑助于萃取產(chǎn)物的澄清以及低碳醇對超臨界膠束中物質(zhì)反萃；萃取完成后脫除萃取劑；分別收集魚肝蛋白粉和油水混合萃取產(chǎn)物；高速離心油水混合萃取產(chǎn)物分離制得魚肝油。本方法操作簡便，萃取壓力低，溶劑殘留量低。亞臨界萃取方式能低溫密封條件下完成，最大限度地保持了魚肝中維生素A、維生素D、EPA和DHA等熱敏性成分不被氧化及熱分解，同時直接對高水分魚肝直接萃取并可同時制得魚肝油和魚肝蛋白粉，大大的提高了生產(chǎn)效率并降低了生產(chǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海洋水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種采用亞臨界萃取技術(shù)一步法從高水分含量的魚肝中獲得魚肝蛋白粉和魚肝油的方法。

背景技術(shù)

魚肝中富含豐富的蛋白質(zhì)，是較好的動物蛋白源，并含大量的不飽和脂肪酸和超氧化物歧化酶，具有廣泛的應(yīng)用價值。超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動植物及微生物體內(nèi)的金屬酶，是機(jī)體內(nèi)對抗自由基的第一道防線。超氧化物歧化酶能促使超氧自由基分解，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化作用，從而保護(hù)細(xì)胞和組織不受損傷，消除其對人體的損害。

傳統(tǒng)的魚肝粉的制備方法是通過酶法水解聯(lián)合冷凍干燥的方式，該方式需額外添加酶，操作繁瑣，且冷凍干燥成分高、時間長。

除蛋白質(zhì)外，魚肝中還含有豐富的脂肪。魚肝油中含有豐富的維生素A和維生素D，并且含有較高的n-3系列多不飽和脂肪酸。大量研究表明，n-3系列多不飽和脂肪酸，在抗血小板聚集、抗動脈硬化、抑制腫瘤生長、改善腦功能以及視網(wǎng)膜功能等方面具有良好的生理功效。

傳統(tǒng)的魚肝油生產(chǎn)方法：蒸煮法，提取率較低、魚肝油過氧化值較高；壓榨法，提取率較低，提取時間長，魚肝油品質(zhì)較差；水解法，由于所需溫度較高，魚肝油易被氧化，導(dǎo)致品質(zhì)下降；酶解法，需額外添加酶，成分較高。目前魚肝油萃取的高新技術(shù)為超臨界萃取法，但該技術(shù)由于壓力大，安全性較低，且設(shè)備成分和維護(hù)成本都較高。

采用添加蛋白絮凝劑的亞臨界流體萃取同時從高水分含量的魚肝中制備魚肝蛋白粉和油的方法尚未見報道。該技術(shù)對于開發(fā)利用魚肝，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)零廢棄生產(chǎn)，減少環(huán)境污染具有重要意義。

例如一種在中國專利文獻(xiàn)上公開的一種一種魚肝油提取物及其制備方法，其申請公布號為CN105985859A，包括萃取、鹽析、酸洗、蒸餾、丙酮精制、分子蒸餾、柱層析、冷凍分離等步驟，去除魚肝油提取物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸(游離脂肪酸、固體脂肪酸)、礦物質(zhì)、不皂化物、磷脂、多肽、低沸點溶劑、膽固醇、多氯聯(lián)苯、碳化物、大極性物質(zhì)等雜質(zhì)，脫色并提高不飽和脂肪酸的含量，從而制得高質(zhì)量的魚肝油提取物。本發(fā)明的魚肝油提取物中的成分及其配比合理，成分之間具有協(xié)同增效作用，顯著增加了魚肝油制劑的有效性和安全性。但是其也存在著許多的問題，例如其制備方法中的步驟較多且較為復(fù)雜，因此其加工難度較大，同時經(jīng)過其中的鹽析、酸洗、蒸餾、丙酮精制等步驟魚油中的有效成分有可能會變性，從而使得魚肝油品質(zhì)較差，同時對環(huán)境也不友好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種一步法安全高效制備魚肝蛋白粉和魚肝油的方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的同時，提高產(chǎn)品純度和安全性，旨在提供一種采用新型、簡單、高效的魚肝蛋白粉和魚肝油的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一步法高效制備魚肝蛋白和魚肝油的方法，所述的魚肝蛋白粉和魚肝油是按如下方法制備得到的

（1）魚肝原料：新鮮魚肝或凍藏狀態(tài)下的未經(jīng)任何處理的原始魚肝，解凍后用于后續(xù)步驟；

（2）壓軋：將步驟（1）所得的魚肝，利用壓軋機(jī)軋成0.5mm~20mm的薄片；

（3）取步驟（2）所得魚肝薄片，對魚肝薄片進(jìn)行加熱，加熱溫度為45~100℃，保溫1~20min，使魚肝蛋白質(zhì)熱變性；