[發明專利]一種沙棘蜂蜜半固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810974639.8
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109315638A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 韓麗娟;王樹林;葉英;劉薈萃
• 申請（專利權）人: 青海大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L21/25;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/15
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

本發明提供一種沙棘蜂蜜半固體飲料，其包括下述重量份的原料制備而成：沙棘果15～30重量份、蜂蜜15～30重量份、銀耳粉3～15重量份、甜菜汁0.5～2重量份、糖10～15重量份、水80～120重量份、抗壞血酸0.5～1.2重量份，同時還提供一種沙棘蜂蜜半固體飲料的制備方法，其包括步驟：(1)原料處理；(2)熬煮；(3)冷卻攪拌；(4)裝罐滅菌。本發明制備的半固體飲料，口感甜爽，沖飲后，均勻細膩，無異物，無分層，保持了沙棘特有的清香氣味，采用天然安全的原料代替了卡拉膠、黃原膠、凝固劑等化學添加劑，綠色健康，取材方便。

技術領域

本發明涉及果汁加工技術領域，具體涉及一種沙棘蜂蜜半固體飲料及其制備方法。

技術背景

沙棘，別名醋柳、酸刺、達日布，廣泛種植于中國西北部，用于沙漠綠化。沙棘果實營養豐富，據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100g果汁中，維生素C含量可達到825～1100mg，是獼猴桃的2～3倍，素有維生素C之王的美稱，其中含糖7.5％～10％，含酸 3％～5％。沙棘果還具有很高的藥用價值，其具有止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀的功效，可用于改善治療人體咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉等癥狀。

半固體飲料，是指飲料為半凝固半液體的形態，呈粘稠態，它主要由水、明膠、卡拉膠或黃原膠等膠類、瓊脂類物質，以及合成著色劑、香味劑、糖或甜味劑、穩定劑等制備而成。半固體飲料由于其半凝固半液態的特征，其營養十分容易被人體吸收，其中均勻懸浮物也帶來了較好的口感，但制備半固體飲料往往需要加入許多化學添加劑，如上述明膠、卡拉膠、黃原膠、甜味劑、著色劑、香味劑、穩定劑等，其不僅給飲料本身的營養成份帶來一定破壞，長期食用反而會對人體健康造成潛在危害。

目前，市場上的沙棘半固體飲料較少，大多數產品為普通液體飲料，并且含有大量化學添加劑，這類型的飲料已難以符合當代社會的健康需求。因此，開發一款天然的不含化學添加劑且具有豐富營養價值的飲品將具有很大市場空間。

因此，我們以沙棘加工利用為出發點，確定了制備沙棘半固體飲料為主要方向，通過原料選擇和工藝研究，以期采用天然安全的原材料來代替卡拉膠、黃原膠、凝固劑等化學添加劑，使該飲料的半固體狀態穩定，其懸浮物均勻、細膩，達到綠色健康的效果。

發明內容

本發明提供了以下技術方案：

一種沙棘蜂蜜半固體飲料，所述的沙棘蜂蜜半固體飲料包括下述重量份的原料制備而成：沙棘果15～30重量份、蜂蜜15～30重量份、銀耳粉3～15 重量份、甜菜汁0.5～2重量份、糖10～15重量份、水80～120重量份。

進一步地，所述的沙棘蜂蜜半固體飲料包括下述重量份的原料制備而成：沙棘果20～25重量份、蜂蜜20～25重量份、銀耳粉5～10重量份、甜菜汁1～1.2 重量份、糖12～13重量份、水100～110重量份。

進一步地，所述沙棘蜂蜜半固體飲料還包括抗壞血酸0.5～1.2重量份

進一步地，所述沙棘蜂蜜半固體飲料還包括抗壞血酸0.8～1重量份，其密度為1.26±0.01g/ml，黏度為3500±500mPa·s。

進一步地，所述沙棘蜂蜜半固體飲料密度為1.265±0.003g/ml，黏度為3500±100mPa·s。

一種沙棘蜂蜜半固體飲料的制備方法，其包括步驟：

(1)原料處理：將新鮮沙棘果、甜菜根及銀耳經篩選、清洗除雜，其后沙棘果經去核、破碎，制得破碎后的沙棘果；甜菜根經切塊、磨漿、過濾，制得甜菜汁；銀耳經烘干、磨粉，制得銀耳粉；

(2)熬煮：將步驟(1)中的破碎后的沙棘果、銀耳粉、糖、水混合進行熬煮，并同時進行攪拌，得混合料A；