[發明專利]一種焦糖色制備方法在審
| 申請號： | 201810966905.2 | 申請日： | 2018-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN109054433A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 謝艷萍;鄧希;崔楠;張興祥 | 申請（專利權）人： | 湖南匯升生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C09B61/00 | 分類號： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 421800 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 焦糖色 焦糖 色率 制備 果葡糖漿 沒食子酸丙酯 多聚磷酸鈉 遠紅外加熱 紅色指數 生產技術 還原糖 食用堿 果糖 催化 生產 改進 檢查 | ||
【權利要求書】：
1.一種焦糖色制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
采用果葡糖漿為原料，原料中還原糖含量≥90％，果糖含量≥45％，果葡糖漿濃度74％-75％；
反應過程中采用遠紅外加熱的方式，所述遠紅外加熱的方式參數設置為，遠紅外線烘爐溫度設置130-140℃，加熱時間設置為40-60min。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述采用遠紅外加熱之前還包括：
加堿調節pH值至9.0-11.0；
加入多聚磷酸鈉或沒食子酸丙酯。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述加堿調節pH值至9.0-11.0，包括：
采用滴加堿裝置加入食用NaOH溶液或Na2CO3溶液。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述終止反應后，還包括：
加入檸檬酸調pH值到4.0-5.5，濃度36-38Be°，即得成品焦糖。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述食用NaOH溶液或Na2CO3溶液的濃度為8％-12％。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述多聚磷酸鈉的加入量為果葡糖漿的5‰-20‰，所述沒食子酸丙酯的加入量為果葡糖漿的1‰-10‰，二者加入量均以果葡糖漿的干基計。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述檸檬酸濃度為8％-12％。
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