[發(fā)明專利]方便保健素化肉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810963885.3
• 申請(qǐng)日: 2018-08-22
• 公開（公告）號(hào): CN110856547A
• 公開（公告）日: 2020-03-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉榮華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉榮華
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L11/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/10;A23P30/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種方便保健素化肉，屬于人造肉中一種，它是由大豆粉和瘦肉絲經(jīng)過200多度高溫高壓糅合擠壓而成。它不像火腿腸是豬肉和脂肪、淀粉等蒸煮而成。因而方便保健素化肉從選保健材料到加工方法都是物理過程而非化學(xué)過程，因而注重保健且肉感好，更像方便面一樣使用方便快速，內(nèi)配調(diào)料更可煎炒烹炸，致使方便保健素化肉菜品美味多樣，是專門開發(fā)的老年方便肉食品。

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬于人造肉食品技術(shù)領(lǐng)域，它是人造肉中的植物大豆肉和 動(dòng)物牛肉干細(xì)胞繁殖的牛肉外的第三種人造肉。是對(duì)現(xiàn)有肉食品缺陷進(jìn)行補(bǔ)缺和 創(chuàng)新，從而優(yōu)化為一種更理想的人造方便保健肉食品。是植物大豆肉和動(dòng)物瘦肉 絲在高溫高壓下互相糅合擠壓緊密結(jié)合產(chǎn)生的新型混合肉類。

背景技術(shù)：眾所周知，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入建設(shè)新時(shí)期，全國(guó)人民正在為現(xiàn)代化建 設(shè)盡心竭力。可另一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題是中國(guó)近14億人中已經(jīng)有2.42億人進(jìn)入了60 歲到100歲老年人的群體。

人人都有父母，家家都有老人，怎樣照顧好老人，是每個(gè)人是應(yīng)盡的責(zé)任。 特別是老年人最擔(dān)心的是生病，生病除將帶給老人病痛，也將給全家人帶來金錢 和時(shí)間的極大損失，因此疾病的預(yù)防就是每個(gè)人特別重視的事情。

現(xiàn)在老年人患病最多的是心血管病、腦血管病、糖尿病、心臟病、高血壓病、 高血脂病、高血糖病、癌癥等，實(shí)際上它們就是現(xiàn)代文明病或稱富貴病，就是生 活的太好了，又不習(xí)慣于多運(yùn)動(dòng)，食用的動(dòng)物肉、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)堆 積造成流通堵塞，導(dǎo)致了體內(nèi)上述各種疾病的發(fā)生。據(jù)年長(zhǎng)的老人回憶在四十至 七十年代，由于肉類和油葷吃得少，幾乎很少人出現(xiàn)現(xiàn)代文明病或富貴病。所以 治療預(yù)防這些富貴病，關(guān)鍵還在少吃脂肪、少吃肉；還在改變長(zhǎng)期來的不好的飲 食生活習(xí)慣，還在改變普通人尤其是老年人經(jīng)常大魚大肉的陋習(xí)，并按現(xiàn)代科學(xué) 理念適當(dāng)加強(qiáng)人體活動(dòng)。醫(yī)生就經(jīng)常告誡老年病人：你回去要少吃脂肪少吃肉， 你才能病好得起來。

但是現(xiàn)代老年人由于常年生活習(xí)慣和市場(chǎng)產(chǎn)品銷售的吸引，也沒有可供選擇 的素肉食品可挑選。所以很多老年人還是生活在每天肉食之中。對(duì)保健治療、身 體健康任之隨之，抱著反正有病進(jìn)醫(yī)院。這給醫(yī)院造成極大的壓力。

發(fā)明內(nèi)容：“方便保健素化肉”即是實(shí)現(xiàn)回到四十至七十年代微肉微油狀態(tài) 的新型肉食品。它是“以其人之道反治其身”方式；即肉食美味導(dǎo)致大量動(dòng)物肉、 脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，最后造成人體調(diào)節(jié)平衡能力減弱，而產(chǎn)生各種疾病；“方 便保健素化肉”是以植物肉取代絕大部分動(dòng)物肉、動(dòng)物脂肪、動(dòng)物蛋白質(zhì)，保留 盡可能少的瘦肉絲(目的在于盡最大可能保留肉感和肉味)，來取代肉食美味(從 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：老年人完全吃素，對(duì)老年人的健康也是不利的)。盡可能仿造 肉食美味，并要求按現(xiàn)代科學(xué)理念加強(qiáng)人體活動(dòng)，因而“方便保健素化肉”從原 理到實(shí)際效果都是完美保健、預(yù)防老年病的創(chuàng)新型肉食品。

具體實(shí)施方式：第一、首先制備“方便保健素化肉”的肉體。本發(fā)明巧妙 利用國(guó)內(nèi)人稱的素肉粉(即大豆粉)和天然瘦肉絲混合，它含素肉粉70-90％，含 瘦肉絲10-30％(瘦肉絲可以是牛肉絲、豬肉絲、羊肉絲、雞肉絲、魚肉絲等，這 些瘦肉絲可以分開單獨(dú)和素肉粉一起混合加工，生產(chǎn)出如牛肉保健素化肉、豬肉 保健素化肉、魚肉保健素化肉等；也可多種瘦肉絲混合和素肉粉一起再混合加工， 產(chǎn)品就叫方便保健素化肉)，

混合加工前另加水11％，使干素肉粉和瘦肉絲易于粘合。本發(fā)明的關(guān)鍵是它 采用本人2012年發(fā)明的高溫高壓擠壓機(jī)(專利名“組合肉熱壓加工成形設(shè)備”， 專利號(hào)201220090086.8)進(jìn)行高溫高壓糅合擠壓，使大豆粉在高溫?cái)D壓中變成素 肉，并同時(shí)與天然瘦肉絲在高溫高壓中糅合成為葷素結(jié)合、肉感極好的新型肉類， 其作用使天然瘦肉絲就像鋼筋混凝土中的鋼筋，在素化肉中起到了加強(qiáng)韌性和咬 勁，加上素肉本身就具有肉感，所以“方便保健素化肉”的肉感遠(yuǎn)比僅由肉絲和 淀粉在常溫不加壓下結(jié)合而生產(chǎn)出的火腿腸要強(qiáng)很多，也營(yíng)養(yǎng)得多，肉感好這是 本發(fā)明的第一大特色。第二大特色是含素肉粉(即大豆粉)占70-90％，植物蛋白 占絕大部分，從而真正實(shí)現(xiàn)了微肉微油狀態(tài)的新型肉類“方便保健素化肉”的取 代保健作用(大豆更是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健植物農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)人體具有極好的保 健作用)，這與現(xiàn)在的其他肉類有極大的區(qū)別。